Gegrillte Putenkeulen nach asiatischer Art

Stimmen: 2

Zeit: 6 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Die Zubereitung dieser Hähnchenkeulen unterscheidet sich kaum von anderen Grillgerichten: Man reibt sie mit einer Gewürzmischung ein, mariniert sie und grillt sie anschließend, wobei man sie mit Marinade bestreicht. Ihr unvergleichlicher asiatischer Geschmack entsteht durch die Kombination der Gewürze und Kräuter in Marinade und Marinade. Stellen Sie etwas Marinade zum Servieren beiseite. Sie können die Hähnchenkeulen pur mit der Marinade genießen oder das Fleisch in Sandwiches auf einem Brötchen verwenden (für eine gesündere Variante servieren Sie sie auf einem Salatblatt).

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Wischsauce

6 Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 2 Esslöffel)
4 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
3/4 EL Reisessig
1/4 Tasse Sojasauce
1 EL dunkles Sesamöl
2 Esslöffel Hoisin-Sauce
4 TL asiatische Chilisauce, z. B. Sriracha
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Gewürzmischung

2 Esslöffel Fünf-Gewürze-Gewürz
0,5 TL Knoblauchgranulat
0,5 TL Zwiebelpulver
4 Putenkeulen, ohne Schenkel (ca. 2 kg)
3/4 Tasse eingeweichte Holzspäne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gewürzmischung:

Fünf-Gewürze-Pulver, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer, Knoblauchgranulat und Zwiebelpulver in einer Schüssel vermengen. Die Putenkeulen mit der Mischung einreiben. Abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Heizen Sie den Außengrill vor und bereiten Sie die Zonen für direkte und indirekte Hitze vor. Stellen Sie eine Tropfschale unter den Grillrost auf der kühleren Seite. Geben Sie eine halbe Tasse eingeweichte Holzchips zu den Kohlen.

Die Putenkeulen auf den Rost über der Fettauffangschale legen. Den Grill mit dem Deckel verschließen und die Lüftungsschlitze direkt über dem Fleisch positionieren. Sobald die Kohlen nach etwa 45 Minuten heruntergebrannt sind, 6 Stücke kalte Holzkohle und die restlichen Holzchips nachlegen, um eine mittlere Rauchentwicklung zu gewährleisten.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Wischsauce zu.:

In einer Schüssel Knoblauch, Ingwer, Essig, Sojasauce, Sesamöl, Hoisin-Sauce, Chilisauce und Frühlingszwiebeln vermengen.
Die Hälfte der Sauce zum Servieren beiseite stellen. Nach etwa einer Stunde die Hähnchenkeulen mit etwas Sauce bestreichen und wenden.
Die Hähnchenkeulen alle 10 Minuten mit der Sauce bestreichen und wenden, bis die Haut goldbraun ist und ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle der Keule eingeführt wird, 77 °C (170 °F) anzeigt. Das dauert weitere 30 bis 40 Minuten. Die Hähnchenkeulen mit der beiseitegestellten Sauce servieren.

Truthahnsandwich:

Man kann das gesamte Fleisch von den gekochten Keulen von den Knochen lösen, mit der Soße vermischen und auf ein aufgeschnittenes Brötchen geben oder in ein Eisbergsalatblatt wickeln.