Gebratene Putenkeulen

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1749, Gesamtfett 140 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 75 G., Kohlenhydrate 51 G., Faser 3 G., Cholesterin 332 mg, Natrium 1954 mg, Zucker 11 G.

Frittieren Sie Putenkeulen nach der gleichen Methode wie Hähnchenkeulen. Während Hähnchenkeulen der perfekte Freitagabend-Snack mit einem Bier sind, sind diese riesigen Putenkeulen ein wahrer Festtagsgenuss und eine würdige Alternative zum ganzen Braten! Eine frittierte Keule reicht für eine Portion. Servieren Sie sie mit Bratensoße zum Dippen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

1,5 Tassen Vollmilch
2 große Eier, verquirlt
Ein paar Tropfen scharfe Soße, zum Beispiel Tabasco.
2 Tassen Mehl
2 TL Backpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Paprika
0,5 TL Cayennepfeffer
6 kleine Putenkeulen (je ca. 1 Pfund)
Pflanzenöl zum Frittieren

Soße

1/3 Tasse Mehl
3-4 Tassen Vollmilch
0,5 TL Knoblauchpulver
0,5 TL Paprikapulver
Scharfe Soße, wie zum Beispiel Tabasco, optional
Gehackte Frühlingszwiebeln zum Servieren
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 120 °C vorheizen und ein Backblech mit Rand und Rost darauflegen. Milch, Eier und Chilisauce in einer flachen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
Truthahn:

In einer flachen Schüssel Mehl, Backpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, 2 TL Salz und reichlich Pfeffer vermischen. Die Putenkeulen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Putenkeule in der Mehlmischung wenden, bis sie vollständig bedeckt ist. Anschließend in die Eiermischung geben und erneut wenden. Die Pute wieder in der Mehlmischung wenden, bis sie vollständig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abklopfen und die panierte Keule auf einen sauberen Teller legen. Mit den restlichen Putenkeulen wiederholen.

In einer sehr großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 cm Pflanzenöl erhitzen, bis ein Frittierthermometer 160 °C anzeigt (diese Temperatur nicht überschreiten). Die Putenkeulen portionsweise braten, bis sie rundum goldbraun sind und ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches (ohne Knochenkontakt) eingeführt wird, 74 °C anzeigt. Das dauert etwa 10 bis 12 Minuten pro Seite. Die gebratenen Keulen auf ein Gitter auf einem Backblech legen und im Ofen warm halten, während die restlichen Keulen gebraten werden.
Soße:

Sobald alle Putenkeulen angebraten sind, das Öl in eine hitzebeständige Schüssel geben und beiseitestellen; die Pfanne nicht auswaschen. Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen. 60 ml des gleichen Öls hineingeben und, sobald es heiß ist, das Mehl einstreuen. Glatt rühren und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis die Mehlmischung eine tiefgoldene Farbe angenommen hat.
Gießen Sie langsam 3 Tassen Milch unter ständigem Rühren hinzu und geben Sie Knoblauchpulver, Paprikapulver, 1 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Kochen Sie die Soße unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten, bis sie glatt und dickflüssig ist. Geben Sie bei Bedarf etwas Milch hinzu, falls die Soße zu dick wird. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und beträufeln Sie die Soße nach Belieben mit scharfer Soße.
Gießen Sie die Soße auf eine große Servierplatte und legen Sie die heißen Putenkeulen darauf. Bestreuen Sie alles mit Frühlingszwiebeln und servieren Sie es mit der restlichen Soße.