Truthahnkeulen nach Yucatán-Art
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 327, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 36 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 2 G., Cholesterin 152 mg, Natrium 164 mg, Zucker 15 G.
Zwei gegrillte Putenkeulen reichen für vier Personen. Die Keulen werden vorab in einer aromatischen Marinade eingelegt, die ihnen den Geschmack von Fleisch der mexikanischen Halbinsel Yucatán verleiht. Die Marinade enthält Zitronensaft, Honig, aromatische Gewürze, Olivenöl, Knoblauch und Chipotle-Chilis in einer Adobo-Sauce, die der Pute ein köstliches, leicht rauchiges Aroma verleiht. Zusammen mit den süßen Noten von Orange und Honig ergibt sich eine harmonische Geschmackskomposition. Nach Belieben kann der Marinade ein Schuss dunkler Rum hinzugefügt werden. Die Putenkeulen werden zunächst indirekt gegrillt, damit der Honig nicht verbrennt, und anschließend direkt über der Glut scharf angebraten, bis sie eine knusprige, glänzende Kruste haben.
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Rezept:
In einer Schüssel die abgeriebene Schale und den Saft einer Orange, den Saft einer Zitrone, 60 ml Honig, 2 EL Olivenöl, 2 EL getrockneten Oregano, 1 EL gemahlenen Koriander, 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 gehackte Chipotle-Chili in Adobo-Sauce, 1 EL Adobo-Sauce, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 TL schwarzen Pfeffer, 1/2 TL Piment und 1 EL dunklen Rum (optional) vermengen. Zwei Putenkeulen salzen, mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Grill auf einer Seite auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und eine Fettauffangschale auf der kühleren Seite platzieren. Die Pute mit der Hautseite nach oben auf die kühlere Seite des Grills legen, abdecken und ca. 50 Minuten braten, bis sie halb gar ist. Wenden und weitere 50 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 76 °C erreicht hat. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Hähnchenkeulen direkt auf den Grill legen und goldbraun braten. Zehn Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
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