BBQ-Truthahnkeulen

Stimmen: 3

Zeit: 11 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 697, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 72 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 2 G., Cholesterin 292 mg, Natrium 998 mg, Zucker 27 G.

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man die Putenkeulen zu Hause im Ofen vorgart, sogar schon einen Tag vorher. So müssen die hungrigen Gäste am Grill nicht lange auf ihren Genuss warten. Kurz vor dem Servieren werden die Keulen gegrillt und mit Barbecue-Sauce glasiert, wodurch sie ein intensives Aroma erhalten, als wären sie stundenlang über Holzkohle geschmort worden. Für eine ansprechende Präsentation wickelt man die freiliegenden Knochen in Alufolie, sodass man die Keulen auch ohne Teller oder Besteck gut anfassen kann.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 Putenkeulen (insgesamt ca. 7 kg)
1/3 Tasse fest gepackter hellbrauner Zucker
2 EL. Chilipulver
2 EL Senfpulver
2 TL Knoblauchpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1,5 EL. Barbecue-Sauce
Pflanzenöl zum Einfetten des Grillrosts

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie am Vortag der Zubereitung eine Trockenpökelung zu.:

Zwei Roste auf zwei Backbleche mit Rand legen. In einer Schüssel Zucker, Chilipulver, Senfpulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und ½ Teelöffel Salz vermischen. Die Putenkeulen trocken tupfen. Jeweils zwei Keulen in eine große, flache Schüssel geben und großzügig mit der Trockenmarinade bestreichen, sodass diese in alle Ritzen gelangt. Auf einen der Roste auf dem Backblech legen.
Die restlichen Hähnchenschenkel mit der Trockenlake bestreuen und einreiben, dann auf Roste legen. Die Hähnchenschenkel auf den Rosten mit der restlichen Trockenlake bestreuen. Mindestens 8 Stunden, besser jedoch 24 Stunden, unbedeckt im Kühlschrank lagern.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Hähnchenkeulen backen, dabei die Backbleche und die Pfannen nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie goldbraun sind und ein in die Keule eingeführtes Fleischthermometer 95 °C (205 °F) anzeigt, etwa 2 Stunden.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Keulen in große Gefrierbeutel geben. Der Truthahn kann im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Heizen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Bei einem Holzkohlegrill platzieren Sie einen Anzündkamin mit glühenden Holzkohlebriketts auf einer Seite des Grills. Stellen Sie auf der anderen Seite eine Fettauffangschale auf, um zu verhindern, dass Fett entzündet wird. Beachten Sie die Anweisungen des Grillherstellers zum Vorheizen.
Bestreichen Sie den Grillrost mit Pflanzenöl. Legen Sie die Hähnchenkeulen auf den Grill (oder über indirekte Hitze, falls Sie einen Holzkohlegrill verwenden) und grillen Sie sie unter Wenden und Bestreichen mit Barbecue-Sauce alle 5 Minuten, bis sie außen eine tief bernsteinfarbene Farbe angenommen haben und durchgegart sind, etwa 15 Minuten.
5 Minuten abkühlen lassen, dann den freiliegenden Knochen in Alufolie einwickeln und die Keulen heiß servieren.

Notiz

Kleine Putenkeulen sollten maximal 6-8 Stunden mariniert werden.