Ahornglasierte Putenkeulen
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde 30 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Vor dem Braten werden die Putenkeulen 24 Stunden lang in einer Salzlake aus gleichen Teilen Salz, Ahornsirup und Bourbon, körnigem Senf, schwarzem und rotem Pfeffer, Nelken, Knoblauch, Lorbeerblatt und getrocknetem Thymian eingelegt. Diese Kombination verleiht dem Fleisch ein reichhaltiges Aromenspektrum mit harmonisch vereinten salzigen, würzigen, süßen und herzhaften Noten, wodurch die Keulen saftig und aromatisch werden. Für gleichmäßiges Garen und Bräunen werden sie auf einem Rost in einem Bräter mit ausreichend Abstand zueinander platziert, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Putenkeulen
- 2,5 Liter Wasser
- 3/4 Tasse Salz
- 3/4 EL Ahornsirup
- 3/4 Tasse Bourbon
- 2 EL körniger Senf
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL rote Chiliflocken
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 EL Knoblauchgranulat
- 3 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf alle Zutaten außer dem Truthahn bei schwacher Hitze erwärmen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Sobald sich das Salz aufgelöst hat, die Lake vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Truthahnkeulen in einen großen Gefrierbeutel geben und mit der Lake übergießen. Den Beutel fest verschließen und in eine Schüssel stellen (um ein Auslaufen zu verhindern). 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nach 24 Stunden den Truthahn herausnehmen, die Lake abgießen und den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Die Putenkeulen in einen Bräter mit Rost legen und dabei genügend Abstand zwischen ihnen lassen, damit sie gleichmäßig garen. 90 Minuten braten. Die Keulen aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte legen und warm oder abgekühlt servieren.
Kategorien:
Rezept / Ofen / Abendessen / Festtagsgerichte / Neujahr / Weihnachten / Hauptgerichte / Vogel / Truthahngerichte / Putenkeulengerichte / Guy Fieri
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