Hähnchen in Orangensauce

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1774, Gesamtfett 98 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 51 G., Kohlenhydrate 170 G., Faser 5 G., Cholesterin 237 mg, Natrium 1395 mg, Zucker 21 G.

Orange Chicken ist ein beliebtes chinesisch-amerikanisches Gericht, das oft zum Mitnehmen bestellt wird. Aber auch zu Hause ist es köstlich und ein wahrer Augenschmaus. Hautlose Hähnchenbrust oder -keulen werden in einem dicken Teigmantel frittiert, bis sie knusprig sind, und anschließend in einer Pfanne mit einer süß-scharfen Orangensauce kurz erhitzt. Am besten schmeckt es mit gekochtem oder gebratenem Reis und gedämpftem Brokkoli.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Orangensauce

0,5 Tassen (118 ml) Austernsauce
0,5 Tassen (95 g) Zucker
90 ml Orangensaft
90 ml Reisessig (ungesalzen)
1 EL (7 g) Maisstärke mit Reisessig zu einer Paste verrühren.
2 EL (30 ml) Sojasauce
1 EL (15 ml) Hoisin-Sauce
1,5 TL süßes Paprikapulver
1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe, optional

Brokkoli

3 Tassen Brokkoliröschen

Huhn

1,8 l Pflanzenöl zum Frittieren
900 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 4 cm große Würfel geschnitten.
2,5 EL (335 g) Tempuramehl

Montage

2 EL Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Traubenkernöl
1,5 TL gehackter Knoblauch
1,5 TL gehackte, geschälte Ingwerwurzel
Gebratene Hähnchenstücke, Rezept folgt
2-3 Frühlingszwiebeln, diagonal in 5 cm lange Stücke geschnitten.
Eine halbe Zwiebel, in große Würfel geschnitten
Orangensauce
Gebratener Reis

Gebratener Reis

3 EL Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Traubenkernöl
3 große Eier, leicht verquirlt
4 Tassen gekochter Langkorn- oder Jasminreis vom Vortag
1 EL Sojasauce
1,5 TL Zucker
0,5 TL Hühnerbrühepulver
2–3 Frühlingszwiebeln, gehackt
0,5 TL weißer Pfeffer, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hähnchenschenkel, Brokkoli Kohl, Langkornreis, Sojasauce, Orangensaft, Austernsauce, Hoisin-Sauce, Paprika, Reisessig, Stärke

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

In einem kleinen Topf (ca. 1 Liter) Austernsauce, Zucker, Orangensaft, Essig-Maisstärke-Mischung, Sojasauce, Hoisinsauce, Paprikapulver und Lebensmittelfarbe verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend ca. 5 Minuten weiter rühren, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Brokkoli:

Die Brokkoliröschen mit 60 ml Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Mit grobem Salz bestreuen und mit Frischhaltefolie abdecken. 3 Minuten bei höchster Stufe in der Mikrowelle garen. Beiseite stellen.

Huhn:

Öl in einem 4-Liter-Schmortopf auf 190 °C erhitzen (mit einem Frittierthermometer prüfen). Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Hähnchenwürfel mit 1 Tasse Tempuramehl bestreuen und vermengen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Die restlichen 1,5 Tassen Mehl mit 1 Tasse kaltem Wasser zu einem Teig von der Konsistenz eines Pfannkuchenteigs verrühren. Die Hähnchenwürfel portionsweise in den Teig tauchen und 6–8 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenpapier oder einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Montage:

Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingeben. Sobald sich die ersten weißen Rauchschwaden bilden, Knoblauch, Ingwer und die angebratenen Hähnchenstücke hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten. Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Orangensauce dazugeben und gut vermengen, sodass das Hähnchen vollständig mit der Sauce überzogen ist. Unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis alle Zutaten gut mit der Sauce bedeckt sind. Mit gebratenem Reis oder gedämpftem Reis mit Brokkoli servieren.
Gebratener Reis:

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis weißer Rauch aufsteigt. Die Eier hineingießen und sofort den Reis hinzufügen. Mit einem breiten Pfannenwender den Reis vorsichtig in kreisenden Bewegungen unter die Eier heben, dabei darauf achten, dass die Reiskörner nicht zerbrechen. Nach etwa 30 Sekunden beginnt das Ei zu stocken und der Reis wird etwas trockener. Weiter rühren. Sojasauce, Zucker und Hühnerbrühe hinzufügen. Etwa eine Minute weiter rühren und dabei den am Pfannenboden klebenden Reis lösen. Kochen, bis der Reis die Flüssigkeit und das Ei aufgenommen hat, aber noch locker ist. Frühlingszwiebeln und weißen Pfeffer hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Sofort servieren.