Kichererbsen-Patty-Sandwich mit Radicchio-Krautsalat und Ranch-Dressing

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 663, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 27 G., Kohlenhydrate 60 G., Faser 9 G., Cholesterin 99 mg, Natrium 646 mg, Zucker 12 G.

„Mein Viertel in Brooklyn ist voll von italienischen Restaurants“, sagt Rezeptautor Dave Mechlovec. „Manche gibt es schon seit 1904, andere haben erst vor Kurzem eröffnet. Aber in neuen wie alteingesessenen Lokalen sehe ich immer wieder ein Sandwich: die Panella. Panella ist ein klassischer sizilianischer Kichererbsenpfannkuchen, der pur oder zwischen zwei Brotscheiben mit Ricotta gegessen wird. Meine Version des Kichererbsenpfannkuchens wird mit Kräuterbutter und würzigem Provolone belegt, und die Geschmacksexplosion wird durch einen Radicchio-Krautsalat mit erfrischendem Ranch-Dressing abgerundet. Während bei den meisten Burgern der Käse auf dem Patty schmilzt, bleibt der Provolone bei dieser Variante pur, um das Sandwich auszubalancieren. Man erlebt so viele Aromen und Texturen gleichzeitig, dass man gleich noch einen Bissen nehmen möchte – und noch einen.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 1/3 Tassen Kichererbsenmehl
2 EL gehackte frische Petersilienblätter
Rapsöl (Canola) zum Frittieren
0,5 Tassen Mayonnaise
0,5 Tassen saure Sahne
3 Esslöffel dünn geschnittener frischer Schnittlauch
1,5 TL Zwiebelpulver
0,5 TL Knoblauchpulver
1 Knoblauchzehe, gerieben
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
1 Packung (400 g) gemischtes Krautsalatgemüse
1 kleiner Radicchiokopf, fein geschnitten, Strunk entfernt
2 TL hellbrauner Zucker
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Senfpulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Tasse Panko-Paniermehl
2 große Eier, verquirlt
6 Kartoffelbrötchen
6 Scheiben würziger Provolone

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Kichererbsenmehl, 2,5 Tassen warmes Wasser und 1 Teelöffel Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel, bis eine dicke Paste entsteht (ca. 3–4 Minuten). Vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
Fetten Sie einen Messbecher (1/3 Tasse) mit Öl ein und geben Sie den Teig hinein. Fetten Sie Ihre Hände ein, damit der Teig nicht klebt, und formen Sie daraus ein Patty in der Größe eines Sandwichbrötchens (ca. 10 cm Durchmesser). Wiederholen Sie den Vorgang für 5 weitere Patties. Legen Sie die Patties auf ein kleines Backblech oder einen Teller und stellen Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.

In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, 60 ml Wasser, Frühlingszwiebeln, 1/2 TL Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Zitronenschale, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dreiviertel des Dressings in die große Schüssel mit dem Krautsalat und der Radicchio-Mischung geben und gut vermengen.
In einer kleinen Metallschüssel braunen Zucker, Cayennepfeffer, Senfpulver, geräuchertes Paprikapulver und den restlichen Teelöffel Zwiebelpulver vermischen. Beiseite stellen.
Bereiten Sie einen Panierbereich vor, indem Sie die restlichen 1/3 Tasse Kichererbsenmehl, Paniermehl und Eier in 3 separate flache Schüsseln geben.
Legen Sie ein Drahtgitter auf ein Backblech mit Rand. Erhitzen Sie etwa 10 cm Öl in einem großen Schmortopf oder einer Kasserolle, bis ein Frittierthermometer 175 °C anzeigt. Wenden Sie 2–3 Kichererbsen-Patties in Kichererbsenmehl, tauchen Sie sie dann in verquirlte Eier und panieren Sie sie anschließend mit … PaniermehlDie Patties in das Öl geben und unter einmaligem Wenden etwa 3 Minuten goldbraun braten. Die Patties auf den vorbereiteten Grill legen und salzen. Mit den restlichen Patties wiederholen.
Gießen Sie mit einer Metallkelle 60 ml heißes Öl in die Schüssel mit den Gewürzen und rühren Sie vorsichtig um, um die Gewürze anzurösten (riecht es schon?). Bestreichen Sie beide Seiten der Patties mit dem Kräuteröl. Belegen Sie jeden Patty mit einer Scheibe Käse.
Verstreichen Sie das restliche Dressing auf den oberen und unteren Brötchenhälften. Legen Sie jeweils einen Käse-Patty auf die unteren Brötchenhälften, geben Sie dann Krautsalat darauf und setzen Sie die obere Brötchenhälfte darauf. Servieren.