Gegrillte Bio-Schweinekoteletts mit Ingwer-Pflaumen-Chutney
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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Gegrillte Schweinekoteletts aus naturbelassenem Schweinefleisch mit Ingwer-Pflaumen-Chutney – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/2 Tasse Gin
- 1/2 Tasse trockener Wermut
- 1 Tasse Zucker
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Koriandersamen
- 6 naturbelassene T-Bone-Schweinekoteletts (jeweils 2,5 cm dick und mit einem Gesamtgewicht von 2 kg)
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1/3 Tasse Weiß Weinessig
- 1 EL Senfkörner
- 1,5 TL fein geriebener Ingwer
- Prise Pfefferflocken
- 4 mittelgroße Pflaumen, entsteint und fein gehackt
- 1 EL Dijon-Senf
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Salzlake vor: In einem großen Topf 1 Tasse Wasser, Gin, Wermut, je 1/2 Tasse Zucker und Salz, Rosmarin, Lorbeerblätter und Koriander vermischen. Die Mischung aufkochen, vom Herd nehmen und 6 Tassen Wasser und 2 Tassen Eis unterrühren; auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Fleisch in die Lake legen und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Chutney zu: In einem mittelgroßen Topf die rote Zwiebel, den restlichen Zucker (1/2 Tasse), Essig, Senfkörner, Ingwer, Chiliflocken und eine Prise Salz vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Dann die Hälfte der Pflaumen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Pflaumen weich sind. Die restlichen Pflaumen hinzufügen und weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis auch diese weich sind. Den Senf unterrühren und die Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. - Koteletts zubereiten: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Das Fleisch aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen.
Die Patties mit Pfeffer bestreuen und grillen, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Patties eingeführt wird, 63 °C (145 °F) anzeigt, etwa 6 bis 8 Minuten pro Seite. Das Fleisch auf eine Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Servieren Sie die naturbelassenen Schweinekoteletts mit Ingwer-Pflaumen-Chutney.
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