Gegrilltes Schweinefilet mit Ananas-Minz-Chutney

Stimmen: 1

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Chutneys sind Saucen in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zusammensetzungen, die ein fester Bestandteil der indischen Küche sind. Sie werden als Beilage zu einer Vielzahl von Gerichten serviert.

Dieses Ananas-Minz-Chutney mit seinem erfrischenden und würzigen Geschmack passt hervorragend zum zarten gegrillten Schweinefilet und verleiht ihm zudem ein festlicheres Aussehen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch und Salzlake

1 Teelöffel Koriandersamen
8 Piment-Erbsen
4 Nelken
1 Tasse kaltes Wasser
3 EL Salz (geben Sie etwas mehr Salz hinzu)
2 EL Rohrzucker
1/4 Tasse fein gehackter, ungeschälter Ingwer
4 Knoblauchzehen
1 Tasse dunkler Rum
3 Schweinefilets

Chutney

1/4 TL Koriandersamen
4 Piment-Erbsen
2 Nelken
2 EL (30 g) Butter
5 Scheiben geschälter Ingwer
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1/2 geschälte Jalapeño-Paprika
1/4 EL Reisessig
1 EL Rohrzucker
3 Tassen gehackte frische Ananas
2 Teelöffel grobes Salz
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 Esslöffel gehackte frische Minze
Saft einer halben Limette

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Fleisch marinieren. Die Gewürze in einem Topf zerdrücken. In den Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten erhitzen. Wasser, 3 Esslöffel Salz, Rohrzucker, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Rum einrühren. Die Lake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Haut vom Fleisch entfernen und es in eine tiefe Schüssel legen. Die Lake über die Filets gießen, abdecken und 1–4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Chutney. Koriander, Piment und Nelken in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 30 Sekunden anrösten. Die Gewürze in einer schweren Pfanne oder mit einem Mörser zerstoßen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Ingwer, Knoblauch und Jalapeño hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten anbraten, bis es duftet. Die zerstoßenen Gewürze, Essig und Zucker hinzufügen und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ananasstücke und Salz unterrühren. Zum Köcheln bringen und die Hitze reduzieren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Abkühlen lassen, dann Frühlingszwiebeln, Minze und Limettensaft unterrühren.

Gegrilltes Schweinefilet. Bereiten Sie einen Außengrill für direkte und indirekte mittlere Hitze vor.
Die Schweinefilets aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Grillrost mit Pflanzenöl einpinseln. Das Fleisch mit grobem schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Die Filets bei direkter Hitze 6 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch auf die kühlere Seite des Grills legen, mit einer Aluminiumpfanne abdecken und weitergaren, bis ein Fleischthermometer 63 °C (145 °F) anzeigt, etwa 6–8 Minuten. Die Filets auf eine Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Medaillons schneiden und mit Chutney servieren.

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