Rigatoni-Auflauf mit Pilzen und Grünkohl-Gremolata

Stimmen: 4

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 888, Gesamtfett 51 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 47 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser 4 G., Cholesterin 107 mg, Natrium 1054 mg, Zucker 9 G.

Rigatoni in einer reichhaltigen, cremigen Pilzsoße werden unter einer Schicht aus Grünkohl-Gremolata, geriebenem Gruyère, geräucherten Mandeln, Zitronenschale und Semmelbröseln überbacken. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, cremiger Auflauf mit einer leuchtend knusprigen Kruste, der vor Geschmack nur so strotzt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rigatoni-Auflauf mit Pilzen

450 g Rigatoni
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
450 g verschiedene Pilze, Stiele entfernen, Hüte in 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
3 Esslöffel ungesalzene Butter
3 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
3 EL Mehl
3 Tassen Vollmilch
2,5 EL geriebener Parmesan
2 Tassen geriebener Gruyère

Gremolata

2 Tassen gehackter toskanischer Grünkohl (3–4 Blätter)
1 Tasse geriebener Gruyère
1 Tasse Panko-Paniermehl
0,5 Tasse gehackte geräucherte Mandeln
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
2 TL Zitronenschale (von 2 Zitronen)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Rigatoni in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen, etwa 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Abgießen, dabei 120 ml Kochwasser auffangen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pilze 3 Minuten lang ungestört an; rühren Sie um und würzen Sie sie mit 1 Teelöffel Salz. Braten Sie sie weitere 2 Minuten an. Nehmen Sie die Pilze aus dem Topf.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Knoblauch und Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Milch einrühren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Vom Herd nehmen und Parmesan, Gruyère und 0,5 TL Salz unterrühren. Etwas abkühlen lassen, dann die Hälfte der angebratenen Champignons hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
In einer großen Schüssel die Nudeln mit der Soße und der restlichen Hälfte der Pilze vermengen und etwa 60 ml Nudelwasser (oder mehr) hinzufügen. In eine Auflaufform geben.
Gremolata:

In einer mittelgroßen Schüssel Grünkohl und Gruyère vermengen. Panko-Paniermehlgeräucherte Mandeln, Olivenöl und Zitronenschale.
Die Pasta mit Gremolata bestreuen und ca. 40 Minuten backen, bis sie goldbraun und blubbernd ist.