Auflauf mit Rigatoni und Fleischragout
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Kalorien 817, Gesamtfett 43 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 36 G., Kohlenhydrate 57 G., Faser 5 G., Cholesterin 172 mg, Natrium 922 mg, Zucker 8 G.
„Wenn ich gefragt werde, was mein liebstes selbstgekochtes Gericht ist, fällt mir die Entscheidung zwischen einem herzhaften Eintopf und einem Mac-and-Cheese-Auflauf schwer“, sagt Ina Garten. „Aber mit diesem Rigatoni-Ragout-Auflauf muss ich mich nicht mehr entscheiden! Zuerst bereite ich ein Lammragout zu: Ich dünste Zwiebeln, Karotten und Fenchel an, gebe dann Lammhackfleisch, Tomaten, reichlich Knoblauch und fast eine ganze Flasche kräftigen Rotwein hinzu. Nachdem das Ragout 40 Minuten geköchelt hat, erfüllt ein herrlicher Duft das ganze Haus. Dann koche ich die Rigatoni al dente, gieße sie ab und vermische sie zusammen mit reichlich frischem Mozzarella und einer Sahne-Ei-Mischung mit dem Lammragout – fertig ist der herzhafte Auflauf.“ Zum Schluss bestreue ich ihn mit Parmesan und Mozzarella und backe ihn, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach so einem leckeren Abendessen kann sich niemand mehr über das Leben beschweren!
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
- 1,5 Tassen gehackte Zwiebel (1 große Zwiebel)
- 2 Tassen Karotten, in 1 cm große Würfel geschnitten (3 große)
- 2 Tassen Fenchelwurzel, in 1 cm große Würfel geschnitten (1 mittelgroße)
- 450 g Lammhackfleisch
- 1 EL gehackter Knoblauch (3 Zehen)
- 1 EL ganze Fenchelsamen, grob gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose (800 g) gehackte Tomaten aus der Dose, z. B. San Marzano
- 2 1/2 Tassen trockener Rotwein, z. B. Chianti oder Côtes du Rhône, aufgeteilt
- 1 TL getrockneter Oregano, mit den Händen verreiben
- 1/4 TL zerstoßene rote Chiliflocken
- 450 g Rigatoni-Nudeln
- 2 große Eier
- 2/3 Tasse Schlagsahne
- 450 g frischer, gesalzener Mozzarella, aufgeteilt
- 0,5 Tassen frisch geriebener italienischer Parmesan
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden (25–27 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Karotte und Fenchel hinzu und dünsten Sie alles unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten an, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Fügen Sie das Lammhackfleisch, den Knoblauch und die Fenchelsamen hinzu und braten Sie alles weitere 8 Minuten, bis das Hackfleisch durchgegart ist. Zerkleinern Sie das Hackfleisch dabei mit einem Holzlöffel, bis es nicht mehr rosa ist.
- Tomatenmark, Tomaten, 2 Tassen Wein, Oregano, Chiliflocken, 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und die restliche 1/2 Tasse Rotwein hinzufügen.
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 2 Esslöffel Salz und die Rigatoni-Nudeln hinzufügen. Nach Packungsanweisung kochen, aber nicht ganz al dente. Abgießen.
- In einer großen Schüssel Eier und Sahne verquirlen. Rigatoni hinzufügen und gut vermengen. Die Hälfte des Mozzarellas reiben und unter die Rigatoni heben. Die Fleischmischung, 2 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer dazugeben und gut vermengen.
- Die Nudeln in eine Auflaufform (25 x 35 x 5 cm) geben und mit Parmesan bestreuen. Den restlichen Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. 40–45 Minuten backen, bis die Sauce heiß und blubbernd ist und die Nudeln leicht gebräunt sind. Heiß servieren.
Notiz
Dieses Gericht kann einen Tag im Voraus komplett zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sofort backen.
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