Grünkohl-Dinkel-Salat

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Die Zutaten für diesen Salat klingen etwas ungewöhnlich, aber noch interessanter ist, dass sowohl Dinkel als auch Grünkohl in Russland einst weit verbreitet waren. Und jetzt erleben sie eine Renaissance. Was ist so besonders an ihnen? Dinkel ist mit Hartweizen verwandt (dem gleichen Getreide, aus dem Hartweizennudeln hergestellt werden), hat aber einen deutlich geringeren Glutengehalt als andere Sorten. Das ist eine wertvolle Eigenschaft, da ein erheblicher Anteil der Bevölkerung eine Glutenunverträglichkeit hat. Grünkohl hingegen genießt bei gesundheitsbewussten Menschen einen hervorragenden Ruf aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts und seines hohen Vitamingehalts. Alles in allem ist dieser Salat nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tasse Dinkel
1 Bund toskanischer Grünkohl
1,5 Tassen Gemüsebrühe
1/4 Tasse frische Granatapfelkerne
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
Saft von 1 Zitrone
1/4 Tasse geriebener, gereifter Ziegenkäse oder Parmesan

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf Dinkel mit BrüheBei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dann abgießen. In eine Salatschüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Die Kohlstiele entfernen und entsorgen, die Blätter in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Granatapfelkerne, Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen. Den Dinkel unterrühren und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.