Chilaquiles mit Hühnchen und Spiegeleiern

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Zubereitung - Hähnchen- und Eier-Chilaquiles

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 723, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 49 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 6 G., Cholesterin 343 mg, Natrium 1078 mg, Zucker 4 G.

Chilaquiles sind ein klassisches mexikanisches Frühstück, typischerweise zubereitet mit knusprigen Tortilla-Chips, die in eine reichhaltige Salsa getaucht und mit Rührei, Hähnchen, Queso Fresco und/oder Sauerrahm serviert werden. Für eine köstliche hausgemachte Salsa Tomaten, Jalapeños, Zwiebeln und Knoblauch grillen und mit Gewürzen wie Oregano vermengen. Geröstetes Gemüse verleiht der Salsa ein intensiveres, frischeres Aroma.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Pflaumentomaten, längs halbiert
1 Jalapeño, der Länge nach halbiert (Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren)
1 weiße Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, ungeschält
2 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren
12 Maistortillas, in 8 Dreiecke geschnitten
1 EL Sesamsamen
0,5 TL getrockneter Oregano
3 Esslöffel gemahlener Ancho-Pfeffer
1 Bund Koriander (Blätter von den Stängeln getrennt)
1 gegrilltes Hähnchen, Haut entfernt, Fleisch zerkleinert
1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
6 große Eier
0,5 EL geriebener Cotija-Käse
6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse mexikanische oder normale saure Sahne (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Tomaten und Jalapeños mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 7–10 Minuten grillen, bis das Gemüse schwarz ist. Den Knoblauch schälen.
Inzwischen etwa 1 cm hoch Pflanzenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 175 °C erreicht. Die Tortillas portionsweise etwa 1 Minute goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die heißen Tortillas leicht salzen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Sesamsamen hinzu und rösten Sie sie 2–3 Minuten goldbraun. Geben Sie die Mischung zusammen mit dem gerösteten Gemüse, Oregano, Chilipulver, 1 Teelöffel Salz und den Korianderstängeln in einen Mixer. Pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Pflanzenöl in derselben Pfanne bei starker Hitze. Geben Sie das Püree hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren 8–10 Minuten lang, bis die Sauce eindickt. Decken Sie die Pfanne teilweise ab, falls die Sauce spritzt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie das Hähnchen und die Brühe hinzu und kochen Sie alles 3–4 Minuten lang. Rühren Sie die Tortillas unter und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang, bis sie weich sind. Halten Sie die Chilaquiles warm, während Sie die Eier braten.
Die Chilaquiles auf Tellern verteilen. Mit einem Omelett belegen und mit Käse, Radieschenscheiben und Korianderblättern bestreuen. Nach Belieben mit saurer Sahne beträufeln.

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