Chilaquiles mit gerösteter Tomatillo-Salsa

Stimmen: 1

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Chilaquiles gehören zu den beliebtesten hausgemachten Frühstücksgerichten Mexikos und werden hauptsächlich mit Salsa vom Vortag und alten Tortillas zubereitet. Die hausgemachte Salsa macht das Gericht zu etwas ganz Besonderem. Das gesamte Gemüse für die grüne Salsa wird im Ofen vorgeröstet, wodurch die Sauce ein komplexes, tiefes und rauchiges Aroma erhält. Die Tortillastücke werden in der Salsa geköchelt und mit zerbröckeltem Frischkäse, frischem Koriander, Zwiebeln und einem Klecks Sauerrahm serviert. Wer mag, kann die Chilaquiles mit übrig gebliebenem Hühnchen, Bohnen oder Rührei verfeinern und so eine sättigendere Mahlzeit daraus machen.

Chilaquiles sind ein mexikanisches Gericht, das typischerweise zum Brunch aus den Resten des Abendessens vom Vortag zubereitet wird. Man verwendet dafür altbackene Tortillas (in Stücke geschnitten oder gerissen) und Salsa verde. Das Gericht wird so lange geköchelt, bis die Tortillas leicht weich sind. Chilaquiles werden pur oder mit Bohnen, Rührei oder Hühnerfleisch serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Chilaquiles

10 Maistortillas, vorzugsweise altbacken, in 8 Stücke geschnitten (ausbreiten und über Nacht trocknen lassen)
1/3 Tasse Pflanzenöl
3 Tassen Salsa Verde
1/2 Tasse zerbröselter Queso Fresco oder weicher Feta-Käse
2 dünne Zwiebelscheiben, in Ringe geteilt.
0,5 Tassen saure Sahne
1/4 Tasse gehackte frische Korianderblätter zum Servieren
Spezialausrüstung: 4 portionierte Aufläufe

Salsa Verde

450 g frische Physalis
3 frische Serrano-Chilis
3 Knoblauchzehen, ungeschält
1 große Zwiebel, grob gehackt
Olivenöl nach Bedarf
0,5 Tasse frische Korianderblätter
1/4 Tasse Hühnerbrühe, oder mehr, falls nötig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Tortilla, Eier, Salsa-Sauce, Queso Fresco Käse, Feta-Käse, Sauerrahm, Serrano-Chili, Andenbeeren

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 290 °C (400 °F) vor, entweder mit Ober-/Unterhitze oder mit Grillfunktion.
Salsa:

Die Tomatillos schälen und unter warmem Wasser abspülen, um eventuelle klebrige Rückstände zu entfernen. Chili, Knoblauch, Zwiebel und Tomaten auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Grillrost legen, etwa 2–5 cm von der Hitzequelle entfernt, und unter einmaligem Wenden ca. 5–7 Minuten grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Sobald das Gemüse etwas abgekühlt ist, den Knoblauch schälen und die Stiele der Paprika entfernen. Das geröstete Gemüse zusammen mit frischem Koriander in einen Mixer geben und pürieren. 60 ml Hühnerbrühe dazugeben und erneut pürieren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Salsa verde (grüne Sauce) wird typischerweise aus Tomatillos, grünen Chilis und Koriander zubereitet. Man kann sie selbst zu Hause machen oder fertige Salsa verde im Supermarkt kaufen.

Tomatillos sind kleine grüne Früchte, die von einer papierartigen Hülle umgeben sind. Man verwendet sie, solange sie noch unreif und grün sind, bevor die Hülle braun wird. Vor dem Kochen die Hülle entfernen, die Früchte waschen und trocknen. Die Kerne müssen nicht entfernt werden. Tomatillos sind in der Gemüseabteilung des Supermarkts erhältlich.

Chilaquiles:

Etwa 80 ml Pflanzenöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Tortillas portionsweise (zwei bis drei Durchgänge) hineingeben und goldbraun und fast knusprig braten. Die Tortillas auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
Die Salsa in dieselbe Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Tortillas hinzufügen und ca. 5 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung gleichmäßig auf 4 Auflaufformen verteilen. Mit zerbröckeltem Käse und Zwiebelringen bestreuen. Mit saurer Sahne beträufeln, mit fein gehacktem frischem Koriander bestreuen und mit einem Spiegelei servieren.