Chilaquiles

Stimmen: 2

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Chilaquiles sind ein Auflauf mit knusprigen Tortilla-Chips und Spiegeleiern, der typischerweise zum Frühstück serviert wird, aber auch ein perfektes Abendessen ist. Geröstete Maistortilla-Chips werden in einer Chili-Tomaten-Sauce getränkt, mit Käse überbacken und gebacken. Chilaquiles werden in einer großen Pfanne mit verschiedenen Toppings serviert, darunter ein Spiegelei, rote Zwiebeln, frische Kräuter, Radieschen und eingelegte Paprika. Eine Pfanne reicht für vier Personen. Die Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie passt auch hervorragend zu Enchiladas, einem anderen mexikanischen Gericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6–7 Guajillo-Chilis oder rote New-Mexico-Chilis
Etwa 2 Esslöffel Distel- oder Pflanzenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Jalapeño, entkernt und gehackt
10 Maistortillas Durchmesser 15 cm.
Geschmacksneutrales Kochspray
Etwa 0,5 TL geräuchertes süßes Paprikapulver
1 TL (unvollständiger) Oregano
4 große Knoblauchzehen, gehackt
0,5 Tassen Wasser
1 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Dose (800 g) Dosentomaten oder gebackene Tomaten
etwa 2 Teelöffel Honig
1 TL Kakaopulver, optional
1 kleine rote Zwiebel
Ein Bund Koriander
3-4 Radieschen
Ungefähr 110 g Cotija-Käse oder Queso Fresco
Etwa 170 Gramm Pepper Jack Käse
4 Scheiben Butter, je etwa 1 Teelöffel
4 große Eier
Eingelegte, in Scheiben geschnittene Jalapeño-Paprika, jede Schärfe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Alle Zutaten vorbereiten.

Erhitzen Sie einen 3-Liter-Topf bei starker Hitze und eine große gusseiserne Pfanne mit 25-30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze; dies wird Ihre Servierpfanne sein.

Entfernen Sie Stiel und Kerne der getrockneten Chilischoten und rösten Sie diese in einem Topf 2 Minuten lang an. Nehmen Sie sie heraus und geben Sie dann das Pflanzenöl, die Zwiebel und die Jalapeño-Chili hinzu. Dünsten Sie alles 3–4 Minuten lang an, bis das Gemüse weich ist.

Die Maistortillas stapeln, in 8 Stücke schneiden, diese quer halbieren und dann in 4 gleich große, breite Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Backspray besprühen. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und duftend sind.
Paprikapulver, Oregano und Knoblauch zu den Zwiebeln geben. Umrühren und Wasser hinzufügen. 1–2 Minuten ziehen lassen. Das Chili zusammen mit der Hühner- oder Gemüsebrühe, den Tomaten, dem Honig und, falls gewünscht, dem Kakaopulver zurück in die Pfanne geben. 7–8 Minuten köcheln lassen, damit sich das Aroma des Chilis entfalten kann. Die Sauce in einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine pürieren und anschließend in eine große gusseiserne Pfanne geben. Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren und später für Enchiladas oder Chilaquiles verwenden.
Die rote Zwiebel und den Koriander fein hacken, die Radieschen mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Den Cotija- oder Queso-Fresco-Käse zerbröseln. Den Pepperjack-Käse in Scheiben schneiden.
Die Fladenbrote in die Soße in einer gusseisernen Pfanne geben und gut vermengen. Mit Käse bestreuen und 5–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Zwei kleine, beschichtete Pfannen bei mittlerer Hitze erhitzen (Deckel oder Alufolie bereithalten). Je ein Stück Butter in jede Pfanne geben, dann je ein Ei hineinschlagen und mit einem Deckel abdecken. Braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Auf einen Teller geben und mit den restlichen Eiern wiederholen.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und mit roten Zwiebeln, Koriander, Radieschen, eingelegten Paprika und Rührei belegen. Die Chilaquiles direkt aus der Pfanne servieren.

Notiz

Die Chilisauce kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren und für spätere Chilaquiles verwendet werden.