Chilaquiles mit Hackfleisch und Spiegeleiern

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Zubereitung - Chilaquiles mit Hackfleisch und Rührei

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Das mexikanische Gericht Chilaquiles wird mit Tortilla-Chips (oder altbackenen Tortillas) in einer würzigen Sauce mit Fleisch und Käse zubereitet. Es wird typischerweise zum Frühstück serviert, kann aber auch zum Abendessen gegessen werden. Frittierte Tortilla-Chips werden in eine große Auflaufform geschichtet, dann Tomatensauce mit Chorizo-Wurst und Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce sowie geriebener Käse hinzugefügt. Am besten verwendet man verschiedene Käsesorten, um ein komplexeres Geschmacksprofil zu erzielen. Die Chilaquiles werden im Ofen gebacken, bis der Käse geschmolzen ist, und mit Rührei serviert. Es ist ein köstliches und sättigendes Gericht mit dem vollen Aroma von Käse, süßen Tomaten und rauchig-scharfen Chilis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Zwiebel, in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
4 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
1 Jalapeño, entkernt und fein gewürfelt
2-3 frische Chorizo-Würste, Pelle entfernen, Hackfleisch zerbröseln
1 Bund frischer Koriander, die Hälfte der Blätter zum Servieren beiseitelegen, den Rest mit den Stielen fein hacken
1–2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, fein gewürfelt +
die Hälfte der Sauce aus einem 200g-Glas (nach Belieben können weitere Paprikaschoten hinzugefügt werden)
1 Dose (800 g) geschälte Tomaten, püriert im Gemüsewolf.
Rapsöl zum Frittieren
10 Maistortillas 15 cm Durchmesser, jedes Stück in 6 Teile schneiden
1,5 Tassen geriebener Oaxaca- oder Monterey-Jack-Käse
1,5 Tassen zerbröselter Queso Fresco
6 große Eier
1 Limette, in Spalten geschnitten, zum Servieren
1 Tasse saure Sahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit Olivenöl ausstreichen. Die Zwiebel hinzufügen, salzen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten dünsten, bis sie weich und duftend ist. Knoblauch, Jalapeño und Chorizo hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, dabei das Hackfleisch mit einem Löffel zerkleinern.
Gehackten Koriander, Chipotle-Chilis, Adobo-Sauce und Tomaten hinzufügen. Mit Salz abschmecken. 250 ml Wasser einrühren, die Hitze erhöhen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. 30–35 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.

Während die Sauce köchelt, füllen Sie einen großen Topf mit Rapsöl, etwa 7 cm hoch. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf ca. 190 °C. Alternativ können Sie eine Tortilla ins Öl geben; sobald sie zischt und knusprig wird, ist das Öl heiß genug. Legen Sie währenddessen ein Backblech mit Küchenpapier aus und stellen Sie es neben den Herd. Sobald das Öl heiß ist, frittieren Sie die Tortillas portionsweise, bis sie knusprig sind. Nehmen Sie die frittierten Tortillas aus dem Öl, lassen Sie sie auf dem Küchenpapier abtropfen und bestreuen Sie sie mit Salz.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. In einer großen Schüssel je ein Drittel der Tortilla-Chips, Tomatensoße und Käse vermengen. Die Chipsmischung auf dem Boden einer großen, ofenfesten Form verteilen und mit einem weiteren Drittel der Chips, Soße und des Käses bedecken. Mit den restlichen Chips, der restlichen Soße und dem restlichen Käse wiederholen. 15 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.
Sobald der Auflauf fertig ist, etwas Olivenöl in eine große Pfanne geben. Die Eier hineingeben (wahrscheinlich portionsweise braten, damit sie alle durchgegart sind) und die Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Etwa 4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch warm und flüssig ist. Die Spiegeleier auf den Pommes frites anrichten. Mit ganzen Korianderblättern bestreuen. Mit Limettenvierteln und saurer Sahne servieren.

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