Wurzelgemüsesalat mit Spiegeleiern
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 407, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 6 G., Cholesterin 233 mg, Natrium 715 mg, Zucker 0 G.
Kalorien 407, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 6 G., Cholesterin 233 mg, Natrium 715 mg, Zucker 0 G.
Warm geröstetes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken und rote Zwiebeln) wird mit saftigem, frischem Rucola und knusprig gebratenen Speckstückchen in einer pikanten Vinaigrette vermengt. Das Ergebnis ist ein herzhafter und köstlicher Salat, der mit einem Spiegelei noch besser schmeckt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Karotten, gewürfelt
- 4 Pastinaken, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 6 Scheiben Speck, gewürfelt
- 2 EL Reisessig
- 150 g kleiner Rucola oder gemischter Salat (ca. 8 Tassen)
- 0,5 Tasse frische Petersilienblätter
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Bestreuen
- 4 große Eier
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Karotte, Pastinakenwurzel, rote Zwiebel, Rucola, Speck, Parmesankäse, Reisessig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Karotten, Pastinaken, rote Zwiebel, Knoblauch und 2 EL Olivenöl auf einem Backblech verteilen; mit 1/2 TL Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis das Gemüse weich ist.
- In der Zwischenzeit den Speck in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten lang knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben; das meiste Fett aus der Pfanne abgießen, dabei 1 Esslöffel zurückbehalten.
- Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und Essig in einer großen Schüssel vermengen. Das geröstete Gemüse, den Speck, den Rucola, die Petersilie und den Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
- Die Pfanne mit dem ausgelassenen Fett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier aufschlagen und etwa 4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Die Eier mit einem Salat servieren und mit Parmesan bestreuen.
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