Veganer Apfelkuchen

Stimmen: 5

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Auch Veganer können diesen Apfelkuchen genießen, der genauso köstlich ist wie ein traditioneller amerikanischer Apfelkuchen. Unraffiniertes natives Kokosöl ist ein hervorragender Butterersatz für Teig und Füllung. Verwenden Sie für die Füllung drei verschiedene Apfelsorten, jede mit unterschiedlicher Weichheit und einem anderen Verhältnis von Säure und Süße. Das verleiht dem Kuchen einen reichhaltigeren, geschmacksintensiveren Charakter. Würzen Sie die Füllung mit Kuchengewürzen und schichten Sie den Teig in zwei Schichten. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, damit die Füllung ihre Form behält. Dieser Kuchen ist einfach köstlich!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

3 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
2 EL Kristallzucker
2 Esslöffel Weißweinessig
Feines Salz
1 Tasse unraffiniertes natives Kokosöl extra
8-10 EL Eiswasser
Spezialausrüstung: tiefe Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 cm.

Füllung

1,8 kg gemischte Äpfel (8-9 Stück), z. B. Golden Delicious, Granny Smith und McIntosh
2/3 Tasse Kristallzucker + extra zum Bestreuen
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
4 Esslöffel unraffiniertes Kokosöl
3 EL Mehl
1 Teelöffel gemahlener Zimt oder Apfelkuchengewürz
1/4 Teelöffel feines Salz
2 Esslöffel ungesüßte Mandel- oder Sojamilch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

TeigMehl, Zucker, Essig und 0,5 TL Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und gut vermischen. Kokosöl mit einem kleinen Löffel hinzufügen und so lange mixen, bis die Ölklümpchen erbsengroß sind. 8 EL Eiswasser dazugeben und erneut mixen. Den Teig in der Hand zusammendrücken; er sollte seine Form behalten. Falls die Mischung sehr krümelig ist, weitere 1–2 EL Eiswasser unterrühren.
Den Teig in 2 Stücke teilen, zu 1 cm dicken Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

FüllungIn der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit Zucker und Zitronensaft vermengen. Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Äpfel hinzufügen und unter Rühren etwa 12 Minuten braten, bis die festeren Äpfel weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Mehl, Zimt oder Apfelkuchengewürz und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen (die Füllung kann im Voraus zubereitet, abgedeckt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).
TorteDamit sich der Teig leichter ausrollen lässt, sollte er bei Zimmertemperatur etwas weicher werden (dies kann je nach Temperatur in Ihrer Küche etwa 20 bis 40 Minuten dauern).

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei bemehlten Blättern Backpapier oder Wachspapier einen Teigkreis von 32 cm Durchmesser ausrollen. Falls der Teig zu warm wird, im Kühlschrank fest werden lassen. Den Teig in eine Kuchenform legen. Die abgekühlte Füllung darauf verteilen und in der Mitte leicht anhäufen.
Den restlichen Teigkreis zu einem ca. 30 cm großen Kreis ausrollen, auf die Füllung legen und die beiden Teigschichten an den Rändern festdrücken. Den überstehenden Teig nach innen falten und gut verschließen. Die Oberfläche und die Ränder des Kuchens mit Mandelmilch bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen. Den Kuchen mehrmals mit einem Messer einstechen (oder dekorative Schlitze einschneiden), damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Legen Sie ein Backblech auf den Rost im unteren Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen mindestens 30 Minuten vor. Stellen Sie den Kuchen auf das heiße Backblech und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190 °C (355 °F).

Backen Sie den Kuchen 1 Stunde bis 1 Stunde 20 Minuten, bis er goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist. Drehen Sie die Form dabei nach Bedarf (decken Sie die Ränder mit Alufolie ab, falls sie zu schnell bräunen). Stellen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn etwa 3 Stunden abkühlen, bis die Füllung fest ist.