Vegane Baked Beans

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 8
Kalorien 322, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 58 G., Faser 12 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 952 mg, Zucker 18 G.

Die Geheimzutat dieser veganen Baked Beans sind Shiitake-Pilze. Selbst Fleischliebhaber werden den fehlenden Speck nicht bemerken! Und das Beste: Die Bohnen müssen nicht eingeweicht werden – einfach langsam im Ofen rösten, bis sie zart und herrlich süß sind.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

30 g getrocknete Shiitake-Pilze (etwa 1 gehäufte Tasse)
1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 2 Tassen)
1 rote Paprika, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Chilipulver
1 Teelöffel heiß geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL Cayennepfeffer
3/4 Tasse Tomatenpüree (8 bis 12 % Feststoffe)
1/4 Tasse Bourbon
1/4 EL vegane Melasse
2 Esslöffel veganer heller brauner Zucker
1 EL vegane Worcestershire-Sauce
1 EL Senf
450 g getrocknete weiße Bohnen, sortiert
8 Tassen leicht gesalzene Gemüsebrühe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die getrockneten Pilze in eine mittelgroße Schüssel geben und mit 2 Tassen kochendem Wasser übergießen, sodass alle Pilze vollständig bedeckt sind. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Die gequollenen Pilze fein hacken und beiseitestellen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel, die Paprika und die geschnittenen Champignons hinzu und dünsten Sie alles unter häufigem Rühren 3–4 Minuten an, bis das Gemüse leicht weich ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie Knoblauch, Chili, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzu. Braten Sie alles unter Rühren etwa 1 Minute an, bis es duftet.
Tomatenpüree, Bourbon, Melasse, braunen Zucker, Worcestershiresauce, Senf, 2 TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Bohnen, Gemüsebrühe und Pilzflüssigkeit dazugeben. Hitze erhöhen, erneut aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf abdecken, in den Ofen stellen und ca. 3 Stunden backen, bis die Bohnen weich sind.
Den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) erhöhen. Backen, bis die Sauce eindickt und die Bohnen an der Oberfläche leicht gebräunt sind, etwa 30 Minuten.

Notiz

Falls beim Backen zu viel Flüssigkeit aus den Bohnen verdunstet und Sie mehr Soße bevorzugen, geben Sie Wasser hinzu.