Veganes Safranrisotto

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 390, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 0,5 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 62 G., Faser 6 G., Cholesterin - mg, Natrium 870 mg, Zucker 4 G.

Der Geschmack dieses delikaten, safranverfeinerten Risottos erinnert an die provenzalische Fischsuppe Bouillabaisse. Es eignet sich perfekt für besondere Anlässe und wird sowohl Veganer als auch Fleischesser begeistern. Das Risotto wird mit Gemüsebrühe zubereitet, die Sie im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Hinzufügen zum Risotto wieder erwärmen können. Die Fülle an Zutaten und Gewürzen verleiht der Brühe einen reichhaltigen, vielschichtigen Geschmack, den der Arborio-Reis wie ein Schwamm aufsaugt. Für ein noch intensiveres Aroma können Sie gehackte Tomaten und einen Spritzer Sojasauce hinzufügen. Hefeflocken eignen sich hervorragend als Käseersatz.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 großer Lauch
1 kleine Fenchelwurzel

Bouillon

1 Tasse trockener Weißwein
2 mittelgroße Karotten, grob gehackt
1 Stange Sellerie, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Streifen Orangenschale, 7 cm lang.
4 Petersilienzweige
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner

Risotto

Eine große Prise Safran
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 EL Tomatenmark
1 EL leicht gesalzene Sojasauce
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Eine Prise Cayennepfeffer
2 EL Arborio-Reis
1 Tasse trockener Weißwein
1 Dose (400 g) geschälte, abgetropfte und grob gehackte Dosentomaten.
1 Tasse locker gepackte frische Petersilienblätter
4 EL Nährhefe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Trennen Sie die weißen und grünen (hellen und dunklen) Teile des Lauchs und halbieren Sie diese jeweils der Länge nach. Spülen Sie sie gründlich ab, um eventuellen Sand zu entfernen. Hacken Sie das Grün grob und stellen Sie es für die Brühe beiseite. Schneiden Sie den weißen Teil in dünne Halbmonde und stellen Sie ihn für das Risotto beiseite. Schneiden Sie die Fenchelspitzen ab und hacken Sie sie grob für die Brühe. Hacken Sie die Fenchelwurzel fein und stellen Sie sie für das Risotto beiseite.
Bouillon:

Wein, Lauchgrün, Fenchelgrün, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Orangenschale, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, 1 TL Salz und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. 10 Tassen Wasser hinzufügen und erneut aufkochen lassen; die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist (auf 7–8 Tassen). Die Brühe abseihen und das Gemüse mit der Rückseite einer Schöpfkelle ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen; das Gemüse entsorgen und die Brühe warm halten (oder abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren).

Risotto:

Geben Sie etwas Wasser zum Safran in eine kleine Schüssel und lassen Sie ihn einweichen.
In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln, den fein gehackten Fenchel und eine Prise Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 6–7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Tomatenmark, Sojasauce, Knoblauch, 1 TL Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und 1 Minute anbraten. Den Reis dazugeben und gut vermengen. Wein angießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 3 Tassen heiße Brühe, Safran und Wasser zum Reis geben. Aufkochen und unter ständigem Rühren 7–8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Weitere 3 Tassen Brühe hinzufügen, erneut aufkochen lassen und unter ständigem Rühren weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Die Tomaten einige Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte der Petersilie und 3 Esslöffel Hefeflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf die Konsistenz des Risottos mit etwas Brühe anpassen. Das Risotto in eine Servierschüssel geben und mit der restlichen Petersilie und 1 Esslöffel Hefeflocken bestreuen.