Veganes Dessert „Pavlova“

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses luxuriöse Dessert ist der perfekte Genuss für Sie, Ihre Freunde und Familie, ob vegan oder nicht. Die Baisers werden mit Aquafaba, dem Kichererbsenwasser aus der Dose, zubereitet, das das Eiweiß ersetzt. Nach dem Backen sind sie außen herrlich knusprig und innen weich wie Marshmallows. Gekrönt wird das Dessert mit geschlagener Kokoscreme und leicht gesüßten Erdbeeren. Der Kontrast zwischen dem trockenen Baiser und der zarten Füllung wird Sie begeistern. Dieses elegante Dessert ist der krönende Abschluss eines festlichen Abendessens.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Aquafaba Pavlova

1 Dose (425 g) Kichererbsenkonserven
1,5 EL Maisstärke
0,5 TL Weinstein
3/4 Tasse veganer Superfeiner Zucker
1,5 EL Kakaopulver
0,5 TL Vanilleextrakt

Geschlagene Kokoscreme und Erdbeeren

1 Dose (400 g) ungesüßte Kokoscreme, mindestens 8 Stunden gekühlt
5 TL veganer Puderzucker
3 Tassen frische Erdbeeren, entstielt und geviertelt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Aquafaba Pavlova:

Die Kichererbsen in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz abtropfen lassen. Es sollten etwa 180 ml Flüssigkeit sein; die Kichererbsen beiseitestellen. Speisestärke und Weinsteinpulver zur Flüssigkeit geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.

Während des Rührens den Puderzucker esslöffelweise hinzufügen und 4–6 Minuten weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Sobald die Baisermasse steif ist, Kakaopulver und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Verteilen Sie die Baisermasse in vier gleich großen Häufchen auf dem vorbereiteten Backblech. Glätten Sie jedes Häufchen anschließend mit einem Löffel oder einer kleinen Winkelpalette zu einem 10 cm großen Kreis. Drücken Sie in die Mitte jedes Häufchens eine kleine Mulde, um die Füllung einzufüllen. Lassen Sie zwischen den Baisers mindestens 5 cm Abstand, damit sie beim Backen nicht verlaufen.
Backen Sie die Baisers etwa 2 Stunden lang, bis sie fest und undurchsichtig sind. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Baisers im geschlossenen Ofen noch etwa 1 Stunde lang trocknen, bis sie auch innen trocken sind. Baisers können bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.Die
Geschlagene Kokoscreme und Erdbeeren:

Öffnen Sie in der Zwischenzeit die Dose mit der gekühlten Kokoscreme und geben Sie das feste Topping in eine gekühlte, mittelgroße Schüssel. Die Flüssigkeit in der Dose aufbewahren (sie wird nicht benötigt). Schlagen Sie die Kokoscreme mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang schaumig.
3 Teelöffel Puderzucker hinzufügen und etwa 1 Minute lang glatt rühren. Abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren (über Nacht ist ausreichend).
Die Erdbeeren in einer kleinen Schüssel mit den restlichen 2 Teelöffeln Puderzucker vermengen. Die Erdbeeren etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie leicht weich und glänzend sind und etwas Saft abgeben.
Zum Servieren die Baisermasse auf einen Servierteller geben. Mit geschlagener Kokoscreme und marinierten Erdbeeren garnieren.