Gebackene Makkaroni mit Grünkohl und Pilzen

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Rezept für überbackene Makkaroni mit Käse, Grünkohl und Pilzen

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Makkaroni mit Käsesauce sind ein einfaches, hausgemachtes Gericht, das jeder liebt und das sich perfekt für Frühstück und Abendessen eignet. Makkaroni mit Käse sind zwar kalorienreich und nahrhaft, aber es gibt eine Möglichkeit, sie leichter und gesünder zu gestalten: mit Gemüse! Besonders empfehlenswert ist der ballaststoffreiche, saftige Grünkohl. Die große Menge Grünkohl mag anfangs etwas überwältigend wirken, aber keine Sorge: Er fällt beim Kochen zusammen, und es ist genau die richtige Menge, um den Geschmack der Makkaroni mit Käse frisch und mit einer leckeren Gemüsenote zu versehen. Vermengen Sie die Käsesauce mit den Nudeln, dem Gemüse und den Shiitake-Pilzen, bestreuen Sie alles mit Semmelbröseln und backen Sie es knusprig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Hörnchennudeln
1 großer Bund Grünkohl, Stiele abgeschnitten, Blätter grob gehackt (ca. 8 Tassen)
340 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Hüte in 0,5 cm breite Scheiben geschnitten.
1/4 EL Olivenöl + 3 EL l.
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2,5 Tassen fettarme Sahne (10 %)
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer oder weniger
450 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
220 g scharfer Cheddar, gerieben (ca. 3 Tassen)
80 g Gruyère, gerieben (ca. 1 Tasse)
1 Tasse Panko-Paniermehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Positionieren Sie den Rost etwa 15 cm vom Heizelement des Ofens entfernt und heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und etwa 6 Minuten al dente kochen. Abgießen, dabei 420 ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln beiseitestellen.

Einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 3 EL Olivenöl und die Shiitake-Pilze hinzufügen und unter ständigem Rühren 4–6 Minuten anbraten, bis die Pilze gebräunt und weich sind. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Grünkohl, Knoblauch und 120 ml Wasser hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren und dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. 3/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und vermengen. Etwa 3 Minuten garen, bis der Grünkohl zusammenfällt, aber noch bissfest ist. Das Gemüse in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Den Topf gründlich auswischen (oder kurz ausspülen, falls er stark verschmutzt ist). Sahne und Cayennepfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Sahne etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis sie auf 1,5 Tassen reduziert ist. Frischkäse hinzufügen und unter Rühren vollständig schmelzen lassen. Cheddar und Gruyère einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist.
Nudeln und Kochwasser hinzufügen und gut verrühren. Die Soße wirkt zunächst dünnflüssig, die Nudeln saugen aber beim Backen viel Flüssigkeit auf. Das beiseitegestellte Gemüse vorsichtig unterheben. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles in eine 22x32 cm große Auflaufform geben. In einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Panko-Paniermehl Mit dem restlichen 60 ml Olivenöl und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig über die Makkaroni mit Käse streuen. Im Ofen backen, bis der Käse Blasen wirft und die Kruste goldbraun und knusprig ist, etwa 10 Minuten.

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