Duftende Nudeln mit Erdnuss-Limetten-Sauce
Stimmen: 4
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Bereiten Sie gesunde, asiatisch inspirierte Gemüsenudeln zu. Anders als bei den meisten asiatischen Gerichten wird dieses Rezept ohne Frittieren zubereitet: Das Gemüse wird schonend gedämpft, wodurch die meisten Nährstoffe erhalten bleiben. Die gekochten Vollkornnudeln werden mit einer Erdnussbutter-Limetten-Sauce verfeinert und mit Brokkoli und zarten Zuckerschoten serviert. Für einen köstlichen Crunch mit gehackten Erdnüssen bestreuen und den leckeren Geschmack und die Saftigkeit genießen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 350 g Linguine mit Spinat oder Vollkornspaghetti
- 2 Tassen (ca. 250 g) Brokkoliröschen
- 2 Tassen (ca. 170 g) Zuckerschoten, Enden abgeschnitten
- 2 Tassen (ca. 170 g) Zuckerschoten, Enden abgeschnitten
- 0,5 Tasse natürliche cremige Erdnussbutter
- 1/4 Tasse leicht gesalzene Sojasauce
- 1/4 Tasse Wasser
- 2 EL Reisessig
- 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- 2 cm Ingwerwurzel, fein gerieben
- 2 EL brauner Zucker
- 1/4 TL rote Chiliflocken
- 0,5 Tassen geschälte, ungesalzene Erdnüsse
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Nudeln in einem großen Topf mit Wasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Während die Nudeln kochen, den Brokkoli in einen Dämpfeinsatz über einem großen Topf mit siedendem Wasser geben und 3 Minuten dämpfen. Zuckerschoten und Kaiserschoten hinzufügen und weitere 2 Minuten dämpfen.
- Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Für die Sauce Erdnussbutter, Sojasauce, Wasser, Essig, Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zucker und Chiliflocken in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt pürieren.
- Kurz vor dem Servieren die Paste mit 180 ml Erdnusssauce vermengen. Auf sechs tiefe Servierschüsseln verteilen und jeweils mit Gemüse belegen. Die restliche Sauce über das Gemüse träufeln. Die Erdnüsse grob hacken, über jede Portion streuen und servieren.
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