Roter Zackenbarsch mit Limettensauce, Ananas und Palmherzen als Garnitur
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Roter Zackenbarsch mit Limettensauce und Ananas- und Palmherzengarnitur - ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Roter Schnapper (1,4 kg), filetiert, mit Gräte
- 2 EL 1/2 l plus 1 EL 1/2 l Erdnussbutter
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse gewürfelte Karotten
- 1/4 Tasse gewürfelter Sellerie
- 1/4 Tasse gewürfelte Zwiebel
- 30 g geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Ingwerwurzel
- 3 Kaffir-Limettenblätter
- 1,5 Tassen Wasser
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 Ananas, geschält und entkernt
- 225 g Palmenherzen in der Dose
- 2 Frühlingszwiebeln, diagonal in 5 cm lange Stücke geschnitten.
- 2 Esslöffel Korianderblätter
- 30 g Basilikum (Blätter abreißen, Stängel dranlassen)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Roter Schnapper, Fischsauce, Sojasauce, Zwiebeln, Sellerie, Karotte, Ingwerwurzel, Erdnussbutter, Basilikum, Koriander, Ananas
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
Den Wolfsbarsch in vier gleich große Stücke von je etwa 170 Gramm teilen. Die Haut einschneiden, damit sich der Fisch beim Garen nicht einrollt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 Esslöffel Erdnussöl hineingeben. Den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 2 Minuten anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Den Fisch wenden und weitere 1 Minute anbraten. Die Pfanne in den Ofen stellen und den Fisch ca. 7 Minuten backen, bis er gar ist. - Limettensauce zubereitenDen Fisch aus der Pfanne nehmen und die restlichen Filetgräten, Karotten, Sellerie, Zwiebel, die Hälfte des Ingwers und die Limettenblätter hinzufügen. Die Pfanne wieder erhitzen und eine weitere Minute braten.
Wasser und Fischsauce hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Passiertuch abseihen, erneut erhitzen und Sojasauce hinzufügen. - Eine weitere Edelstahlpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Ananasstücke und Palmherzen mit Erdnussöl bestreichen. In der heißen Pfanne braten, bis die Palmherzen hellbraun und die Ananas kandiert sind.
Zum Servieren den Fisch kurz im Ofen aufwärmen. Anschließend mit der Hautseite nach oben auf einem großen Teller anrichten, zusammen mit den Ananasstücken und Palmherzen. Mit Limettenblattsauce beträufeln und mit frischen Kräutern und Basilikumblättern bestreuen.
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