Naturbelassene Schweinekoteletts am Knochen mit Pfirsich-Senf-Sauce
Das Fleisch wird von allen Seiten eingestochen und mit einer trockenen Marinade aus braunem Zucker, Paprikapulver, Koriander, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Senfpulver eingerieben. Die Schnitzel marinieren 4 bis 10 Stunden und werden anschließend gegrillt. Während des Grillens wird das Fleisch mit einer Pfirsich-Senf-Sauce aus Pfirsichmarmelade, Essig, Knoblauch, Worcestershiresauce, Senfpulver und Chiliflocken bestrichen. Die Schweinekoteletts werden mit gebackenen Pfirsichen und Sauce serviert.
Naturbelassene Koteletts, die aus dem mittleren Teil des Lendenstücks geschnitten werden, sind die gebräuchlichste Art von Halbfertigprodukten und haben in der Regel eine mittlere Dicke.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Rezept für naturbelassene Schweineschnitzel am Knochen mit Pfirsich-Senf-Sauce.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für Schweinefleisch:
- 6 naturbelassene Schweinekoteletts mit Knochen, aus dem Lendenstück geschnitten (2,5 cm dick, insgesamt ca. 2.000 g)
- 1 EL hellbrauner Zucker
- 1 EL Paprikapulver
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Senfpulver
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Pfirsich-Senf-Sauce:
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie das Schweinefleisch vor: In einer großen Auflaufform braunen Zucker, Paprikapulver, Koriander, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Senfpulver, 1 Esslöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermischen.
Die Schweinekoteletts beidseitig mit einem Messer einstechen (etwa 12 Mal pro Seite). Die Koteletts in eine Auflaufform legen und mit der Gewürzmischung bestreuen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. - Bereiten Sie die Soße zu: In einem mittelgroßen Topf Essig, Marmelade, Knoblauch, Worcestershiresauce, Senfpulver, Chiliflocken und 3/4 Teelöffel Salz vermischen.
Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt. Die Sauce vollständig abkühlen lassen. Ein Viertel der Sauce in einer separaten Schüssel zum Bestreichen des Fleisches beiseitestellen. Die restliche Sauce beiseitestellen. - Nehmen Sie das Schweinefleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und den Rost leicht einölen. Die Patties auf den Grill legen, abdecken und 4 Minuten grillen, bis sie gebräunt sind. Dann wenden, mit Sauce bestreichen, abdecken und weitere 3 Minuten grillen.
Den Deckel abnehmen und weitere 8 Minuten garen, bis das Fleisch goldbraun und knusprig angebraten ist. Dabei alle 2 Minuten wenden und mit Sauce bestreichen. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. - In der Zwischenzeit die Pfirsiche leicht mit Pflanzenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen. Abdecken und von jeder Seite 1–2 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Schweinekoteletts mit den gegrillten Pfirsichen und der Sauce servieren.
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