Gegrillter Lachs mit Gurken-Dattel-Salat

Stimmen: 1

Zeit: 55 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 546, Gesamtfett 33 G., gesättigte Fettsäuren 4,5 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 3 G., Cholesterin 110 mg, Natrium 437 mg, Zucker 17 G.

Dieses Lachsfilet-Rezept ergibt ein köstliches, saftiges und optisch ansprechendes Ergebnis. Für eine eindrucksvolle Präsentation wird das Filet zunächst in ein grätenfreies Steak aufgeschnitten. Es sieht sehr appetitlich aus. Der Fisch wird nur eine Minute pro Seite gegrillt, gerade so lange, bis knusprige Grillstreifen entstehen, und anschließend im Ofen fertig gegart. Diese Zubereitungsmethode erhält die meisten Nährstoffe im zarten Lachs. Dazu wird ein erfrischender Salat aus Gurken, Fenchel, Datteln und Walnüssen serviert. Seine Saftigkeit und die kontrastierenden Aromen ergänzen den Fisch perfekt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gebratener Lachs

1 Lachsfilet mit Haut, 1 kg (Mittelstück), in 6 gleich große Stücke geschnitten.
2 EL Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Gurken-Dattel-Salat

2 Gewächshausgurken, entkernt und geschält, in 8 Stücke geschnitten
3/4 Tasse dünn geschnittene Fenchelwurzel, das lockere Grün zum Servieren aufbewahren.
6 entsteinte Datteln, in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse grob gehackte Walnüsse
2 EL gehackter Schnittlauch
2 EL frisch gepresster Zitronensaft (eine halbe große Zitrone)
6 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
Mittelkörniges Meersalz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Fisch vor:

Heizen Sie einen Holzkohlegrill im Freien vor (oder grillen Sie den Lachs zu Hause in einer Grillpfanne); die Kohlen sollten mäßig heiß sein und der Rost etwa 15 cm vom Grillrost entfernt. Legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie jedes Filet entlang der Mittelnaht ein. Schneiden Sie das Fleisch durch, ohne die Haut zu verletzen. Trennen Sie das Fischfleisch an der Schnittstelle, drücken Sie die Filets flach und legen Sie sie mit der Hautseite nach unten. Falten Sie jedes Filet hufeisenförmig, indem Sie es in entgegengesetzte Richtungen falten, sodass es einem grätenfreien Lachssteak ähnelt. Bestreichen Sie beide Seiten jedes Fischstücks leicht mit Olivenöl und bestreuen Sie es mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer.
Den Lachs grillen, bis er fest ist und Grillstreifen entstehen, etwa 2,5 Minuten pro Seite und dann etwa 1,5 Minuten pro Seite. Jedes Stück um eine Vierteldrehung (90 Grad) drehen und weitergrillen, bis auch auf der anderen Seite Grillstreifen entstehen, maximal 1 Minute. Die Filets wenden und den Vorgang wiederholen, bis auch auf der anderen Seite Grillstreifen zu sehen sind. Den Fisch vom Grill nehmen und beiseite stellen. Der Lachs kann bis zu einer Stunde vor dem Servieren gegrillt werden.

Bereiten Sie den Salat zu:

Die Gurkenstücke in eine saubere Leinen-Serviette oder ein Handtuch wickeln und mit den Händen fest zerdrücken, um den Saft freizusetzen. Die gehackten Gurken auf ein Schneidebrett geben und grob hacken. Gurken, Fenchelscheiben, Datteln, Walnüsse, Zwiebel und etwas Fenchelgrün in eine Salatschüssel geben und vorsichtig vermengen.
Den Lachs fertig garen und den Salat anrichten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Lachsfilets auf ein Backblech legen, jedes leicht mit Olivenöl bestreichen und 3,5 Minuten backen, bis sie medium-rare sind.
In der Zwischenzeit den Gurkensalat mit Zitronensaft und 4 Esslöffeln fruchtigem Olivenöl anmachen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Kurz vermengen und dann gleichmäßig auf 6 Teller verteilen. Jede Portion Salat mit einem Stück gegrilltem Lachs belegen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.