Rindfleisch-Satay mit eingelegtem Gurkensalat

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Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Satay sind asiatische Mini-Spieße, die auf Holzspießen serviert werden, schnell gar sind und noch schneller verputzt werden. In diesem Rezept werden dünne Rindfleischstreifen (einer pro Spieß) in einer Mischung aus Cashewnüssen, asiatischen Saucen und Gewürzen mariniert, anschließend knusprig gegrillt und mit einem schnell eingelegten Gurken-Karotten-Salat serviert. Mit Limettensaft beträufelt, erhalten die Satay-Spieße ein noch frischeres Aroma.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rindfleisch

1/4 Tasse Cashewnüsse
1 Teelöffel Koriandersamen
2 gehackte Schalotten
2 gehackte Knoblauchzehen
2,5 cm Ingwerwurzel, geschält und gehackt
1 EL Sambal Oelek oder andere asiatische Chilisauce
2 Esslöffel Fischsauce
2 EL brauner Zucker
1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft
700 g Tri-Tip-Steak ohne Knochen
Pflanzenöl zum Einfetten des Grills
Gurkensalat (Rezept siehe unten)
Limettenspalten zum Servieren
Spezialausrüstung12 Holzspieße, mindestens 20 Minuten in Wasser eingeweicht

Gurkensalat

1 Teelöffel Koriandersamen
1 EL Reisessig
1/4 Tasse weißer Zucker
Grobes Salz
1 Serrano-Chili (oder eine halbe), der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
3 Kirby-Gurken, der Länge nach halbiert und diagonal in dünne Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Karotten, der Länge nach halbiert und diagonal in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse frische Korianderblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen, schweren Pfanne Cashewnüsse und Koriandersamen bei mittlerer Hitze vermengen. Unter häufigem Schwenken der Pfanne 3–5 Minuten braten, bis die Cashewnüsse leicht gebräunt und die Koriandersamen duften.
In einer Küchenmaschine geröstete Cashewnüsse, Koriander, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Sambal Oelek, Fischsauce, braunen Zucker und Limettensaft vermengen und pürieren, bis die Masse fast glatt ist.

Das Rindfleisch quer zur Faser in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Die Fleischstreifen auf Spieße stecken. Das Rindfleisch mit der Cashewmischung bestreichen, abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Grillroste mit Öl einfetten.
Das Rindfleisch unter einmaligem Wenden 4 bis 5 Minuten grillen, bis es gebräunt ist. Mit Limettenvierteln auf dem Gurkensalat servieren.

Gurkensalat:

Die Koriandersamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten anrösten, bis sie duften.

Die gerösteten Korianderblätter mit Essig, Zucker, Salz und Chilipulver in einer großen, flachen Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Hitze abstellen und die Gurken und Karotten hinzufügen; abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Den Gurken-Karotten-Salat abtropfen lassen.