Pizza mit Grünkohlpesto und Garnelen-Scampi

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 6 Stück.

Da diese Pizza einen reichhaltigen und aromatischen Belag hat, können Sie die Zubereitung vereinfachen, indem Sie fertiges Naan-Brot als Basis verwenden. Heizen Sie es vor und bestreichen Sie es mit toskanischem Grünkohlpesto. Toskanischer Grünkohl hat saftigere, zartere und süßere Blätter als herkömmlicher Grünkohl und eignet sich hervorragend für einen köstlichen Salat mit einem Zitronendressing und Sardellen, die die Aromen der anderen Zutaten hervorheben. Pürieren Sie den Grünkohl mit Olivenöl in einer Küchenmaschine, um die Pizzasauce herzustellen. Bestreuen Sie das Pesto mit geriebenem Fontina-Käse und garnieren Sie die Pizza, sobald der Käse geschmolzen ist, mit separat gegarten, herzhaften Garnelen in Butter.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Toskanisches Grünkohlpesto

Toskanischer Grünkohlsalat mit Zitronen-Sardellen-Dressing, Rezept unten
0,5 Tassen Olivenöl

Garnelen-Scampi

2 EL (30 g) Butter
1 EL Olivenöl
0,7 kg große Garnelen (Größe 20/55), geschält, entdarmt und mit Schwanz.
1/4 Tasse gehackter Knoblauch (etwa 1 kleine Knolle)
0,5 Tassen Weißwein
1,5 TL kalabrische Chilipaste oder 2 Prisen rote Chiliflocken
2 EL Zitronensaft (1 Zitrone)
1 EL Zitronenschale (2 Zitronen)

Pizza

6 Naan-Fladenbrote Größe 23x12 cm.
6 EL Olivenöl
2 Tassen geriebener Fontina-Käse (ca. 220 g)

Toskanischer Grünkohlsalat mit Zitronen-Sardellen-Dressing

2 Bund Grünkohl, geputzt, Blätter in 0,5 cm breite Streifen geschnitten.
0,5 Tassen helle Rosinen
0,5 Tassen Weißweinessig
4 Sardellenfilets
3 EL geriebener Pecorino-Käse + gehobelter Pecorino zum Servieren
2 Esslöffel gewürfelte Schalotten
1 Teelöffel Honig
1/4 EL + 1 EL flüssiges Olivenöl
1 EL geröstete Haselnüsse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Toskanisches Grünkohlpesto. Alle Zutaten für das Salatdressing, inklusive Haselnüsse, Rosinen und geriebenem Pecorino, in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Während die Maschine läuft, das Olivenöl unterrühren, bis die Paste eine dünnere, pestoartige Konsistenz hat. Das Pesto sofort verwenden oder bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. (Ergibt ca. 2,5 Tassen)
Garnelen-Scampi. In einer 30 cm großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen und zusammen mit dem Knoblauch in die heiße Pfanne geben. 3 Minuten braten, bis die Garnelen rosa werden. Wein und Chilipaste hinzufügen und aufkochen lassen. Etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind und der Wein um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Pizza. Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Alufolie auslegen.

Die Fladenbrote mit der Unterseite nach oben auf die vorbereiteten Backbleche legen und jedes mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Im Ofen rösten, bis das Brot goldbraun und knusprig ist. 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Pizzen wenden, jeweils 60 ml Pesto darauf verteilen und mit 80 g Fontina-Käse bestreuen. Weitere 5 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und der Käse geschmolzen sind. Herausnehmen und jede Pizza mit 6–8 Garnelen belegen. Scampi-Sauce darübergeben.
Die Pizza in Stücke schneiden und sofort servieren.

Toskanischer Grünkohlsalat mit Zitronen-Sardellen-Dressing

In einer großen Schüssel Grünkohl und ½ Teelöffel Salz vermengen. Das Salz in den Grünkohl einreiben und 10–15 Minuten ziehen lassen. In einer anderen Schüssel Rosinen, ¼ Tasse Essig und ¼ Tasse heißes Wasser vermengen. Die Rosinen mindestens 15 Minuten einweichen lassen. Vor dem Servieren abtropfen lassen.
Sardellen, geriebenen Pecorino, Schalotte, Honig und die restlichen 60 ml Essig in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei laufendem Mixer langsam das Olivenöl einfließen lassen. Das Dressing mindestens 15 Minuten vor dem Servieren über den Salat träufeln, damit der Grünkohl weicher wird.
Vor dem Servieren geröstete Haselnüsse und pralle, helle Rosinen zum Salat geben und mit gehobeltem Pecorino bestreuen.