Naturbelassene Schweinekoteletts mit geröstetem Grünkohl und Walnusspesto
Stimmen: 3
Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Naturbelassene Schweinelendenkoteletts mit Knochen werden in der Pfanne gebraten und mit einer Beilage Ihrer Wahl (Ofenkartoffel oder Polenta) sowie einem köstlichen Pesto aus geröstetem Grünkohl, Walnüssen und Olivenöl serviert. Im Gegensatz zu traditionellem Basilikumpesto kommt diese Sauce mit wenigen Zutaten aus, doch das Rösten von Grünkohl und Walnüssen im Ofen verleiht ihr ein reichhaltiges und komplexes Aroma. Sie benötigen nicht das gesamte Pesto für dieses Rezept, aber eventuelle Reste können Sie in anderen Gerichten verwenden, zum Beispiel unter Pasta gemischt, mit Mayonnaise verfeinert und auf Brot gestrichen oder Suppen oder Rührei hinzugefügt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 naturbelassene Schweinekoteletts am Knochen, ca. 2 cm dick (insgesamt 1 kg)
- Ein halbes kleines Bund Grünkohl (etwa 340 g)
- 3/4 Tasse Olivenöl
- 0,5 Tassen Walnusshälften
- 1/4 TL getrockneter Rosmarin, zwischen den Fingern zerdrückt.
- 1 kleine Knoblauchzehe, in 4 Stücke geschnitten
- Eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- Gebackene Kartoffeln oder weiche Polenta zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
- Die harten Stiele der Grünkohlblätter entfernen und entsorgen. Den Grünkohl mit 2 EL Olivenöl und ¼ TL Salz auf einem Backblech mit Rand vermengen und gleichmäßig verteilen. Unter gelegentlichem Wenden ca. 4 Minuten grillen, bis er leuchtend grün und stellenweise leicht gebräunt ist. Die Walnüsse hinzufügen und ca. 2 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die Schweinekoteletts von beiden Seiten mit 1/2 TL Salz, 1/4 TL schwarzem Pfeffer und Rosmarin bestreuen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Koteletts unter einmaligem Wenden braten, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Koteletts eingeführt wird, 63 °C (145 °F) anzeigt, etwa 12 Minuten. Die Koteletts auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Während die Schnitzel braten, Knoblauch, abgekühlten Kohl und Walnüsse in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Chiliflocken, Zitronensaft, 1/4 TL Salz und die restlichen 120 ml Olivenöl hinzufügen und weiter pürieren, bis das Pesto fein gehackt ist. Die Sauce bei Bedarf mit bis zu 60 ml Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jedes Schnitzel mit etwa 2 EL Pesto beträufeln und mit Ofenkartoffeln oder weicher Polenta servieren.
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