Süßkartoffel-Erdnusssuppe

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 290, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Manche Gemüsesorten karamellisieren beim Anbraten – warum also nicht eine süße Suppe daraus zubereiten? Diese aromatische, cremige Suppe, voller Geschmack und einer lebendigen Mischung aus Ingwer und Gewürzen, wärmt Sie an trüben Herbstabenden. Sie ist für Vegetarier und gesundheitsbewusste Genießer gleichermaßen geeignet und schmeckt einfach köstlich. Die Erdnussbutter verleiht ihr eine besondere Geschmacksnote. Die zarte Textur harmoniert perfekt mit einer knusprigen Scheibe Butterbrot. Und die leuchtend orangefarbene Suppe, bestreut mit Frühlingszwiebeln, sieht unglaublich appetitlich aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 großes Süßkartoffelknollegeschält und gewürfelt (2 EL)
1 EL l Rapsöl
1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 2 Tassen)
1 mittelgroße rote Paprika, entkernt und gewürfelt (ca. 1 Tasse)
2 mittelgroße Karotten, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt (ca. 1 TL)
1 Teelöffel geschälter und geriebener frischer Ingwer
6 EL. Brühe
1 Dose (420 g) gewürfelte Tomaten im eigenen Saft
2/3 Tasse natürliche, glatte Erdnussbutter
2 Teelöffel Honig
1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (etwa 3 Frühlingszwiebeln)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Rapsöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Karotte hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute dünsten.
Süßkartoffel, Brühe und Tomaten einrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.

Die Suppe im Topf mit einem Stabmixer oder in 2 Portionen in einem Standmixer pürieren und anschließend wieder hineingießen. ErdnussbutterHonig hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis die Paste schmilzt.
Warm servieren, mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Notiz

Beim Aufschlagen heißer Flüssigkeiten, Die Suppe vom Herd nehmen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine geben. Den Behälter maximal bis zur Hälfte füllen. Bei Verwendung eines Standmixers den Deckel an einer Ecke leicht geöffnet lassen. Dadurch wird verhindert, dass ein Vakuum entsteht, das beim Abkühlen zu einer Explosion führen könnte. Ein Küchentuch über den Mixer legen, kurz pulsieren lassen und anschließend bei höchster Stufe pürieren, bis die Suppe glatt ist.