Pilzpaprikasch
Stimmen: 3
Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 552, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 66 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kalorien 552, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 66 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Paprika ist ein Schlüsselgewürz der ungarischen Küche, stammt aber nicht aus Ungarn. Es gelangte aus Brasilien nach Europa. Warum also wurde es von ungarischen Köchen so geschätzt? Das Geheimnis liegt in der Verarbeitung: Ursprünglich wurde Paprika im Ganzen verwendet, was zu einem scharfen Gewürz führte. Die Ungarn erkannten jedoch, dass das Entfernen der weißen Trennwände und das Mahlen zu feinem Pulver einen milderen Geschmack ergab. Seitdem ist dieses Gewürzpulver ein Markenzeichen ungarischer Gerichte; eines trägt sogar seinen Namen: „Paprikaš“.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 230 g breite Eiernudeln oder 450 g Tagliatelle-Nudeln
- 2 große rote Paprikaschoten
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 8 große Portobello-Pilzköpfe, ausgehöhlt, sauber gewischt und in kleine Stücke geschnitten
- 2 Fresno-Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, geschält und gehackt oder gerieben
- 4 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 2 Tassen Brühe
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 2 EL (30 g) Butter
- 1/4 Tasse frisch gehackter Schnittlauch, Petersilie oder Dill
- Saure Sahne, nach Geschmack
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Paprika auf einem Gasherd oder in einem Bräter mit leicht geöffneter Tür rösten, damit der Dampf entweichen kann. Anschließend in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Paprika schälen, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einem großen Schmortopf oder einer großen, tiefen Pfanne 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und 12–15 Minuten anbraten, bis sie dunkelbraun und weich sind. Die Fresno-Chilis, Zwiebel, Karotten, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
- Tomatenmark zum Gemüse geben und 1 Minute lang umrühren. BouillonWein, Worcestershiresauce und geröstete Paprika hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann vollständig abkühlen lassen.
- Pilze und Sauce bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
Die Eiernudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen und mit Butter und Kräutern vermengen. - Rühren Sie ein paar Löffel saure Sahne in den Pakrikash und servieren Sie ihn in flachen Schalen auf einem Bett aus Nudeln oder traditionellem Grapa Trahana.
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