Pulled-Smoked-Pork-Sandwiches

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So bereiten Sie Pulled-Pork-Sandwiches zu

Zeit: 6 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Sandwiches

Der amerikanische Feiertag am 4. Juli ist nicht nur ein Fest des Unabhängigkeitstages mit Feuerwerk und Parade, sondern auch eine Ehrung der Gründerväter. Jede Familie hat ihre eigene Geschichte dazu, und nichts spricht gegen ein fröhliches Picknick im Garten.

Pulled Pork stammt aus dem amerikanischen Süden. Durch das lange Schmoren und Räuchern wird das Fleisch so zart, dass es sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt. Traditionell wird es als Füllung für Burger und Sandwiches verwendet. In diesem Rezept harmoniert der rauchige Geschmack des Fleisches perfekt mit dem ebenso beliebten amerikanischen Krautsalat, im Grunde ein Kohl-Karotten-Salat mit einigen zusätzlichen Zutaten. Sollten Sie nicht das gesamte Fleisch für Sandwiches verwenden, können Sie es bedenkenlos für Hauptgerichte mit verschiedenen Beilagen verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1 entbeinte Schweineschulter (4,5 kg – 5,4 kg), abgespült und trocken getupft
6 Esslöffel Paprikapulver
3 Esslöffel Zucker
Etwas weniger als 1 EL Zwiebelpulver
12 weiche Hamburgerbrötchenhalbiert
Krautsalat, zur Einreichung

Barbecue-Sauce

2 EL. Ketchup
1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Zucker
1,5 TL Zwiebelpulver
1,5 TL Senfpulver
2 Esslöffel Zitronensaft
2 EL Worcestershiresauce
0,5 Tassen Apfelessig
2 Esslöffel Maissirup

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bei Verwendung eines Gasgrills eine Seite sehr stark vorheizen und Holzchips in den Smoker geben. Sobald Rauch aufsteigt, die Hitze auf 135 °C (275 °F) reduzieren und das Schweinefleisch auf der kühleren Seite bei geschlossenem Grillrost garen.
Zubereitung von SchweinefleischDie

Die Gewürzmischung zubereitenPaprikapulver, Zucker und Zwiebelpulver in einer Schüssel vermengen. 3 Esslöffel davon in eine separate Schüssel geben, 2 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Pfeffer hinzufügen und das Schweinefleisch damit einreiben. In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden bis 1 Tag im Kühlschrank marinieren (die restliche Gewürzmischung beiseite stellen).

Vorbereitung von HolzspänenDie

Sechs Tassen Holzspäne etwa 15 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen. Die Späne nicht zu lange einweichen, da sie sonst das Feuer ersticken.

Holzkohlegrill vorheizenGeben Sie die Holzkohle in den Grill oder Smoker und zünden Sie sie an. (Besprühen Sie sie mit Grillanzünder; alternativ können Sie einen Anzündbecher verwenden.) Sobald die Kohlen größtenteils weiß glühen, verteilen Sie sie mit einer Grillzange. Streuen Sie 125 ml Holzchips über die Kohlen (bei einem größeren Grill 250 ml). Die Grilltemperatur sollte etwa 135 °C betragen.
Fleisch zubereitenDie

Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach unten auf den Rost eines Smokers oder Grills legen. Den Deckel schließen und das Fleisch unter Wenden etwa stündlich garen, bis ein Fleischthermometer im Kern 64 °C (145 °F) anzeigt, insgesamt etwa 6 Stunden.

Grilltemperatur aufrechterhalten: Während des Garens des Fleisches sollten Sie mehr Holzkohle und Holzspäne hinzufügen, um die Temperatur zwischen 120°C und 135°C zu halten und das Räuchern zu unterstützen.
Zubereitung der SoßeDie

In einem Topf Ketchup, 240 ml Wasser, beide Zuckersorten, 1,5 TL Pfeffer-, Zwiebel- und Senfpulver, Zitronensaft, Worcestershiresauce, Essig, Maissirup und 1 EL der restlichen Barbecue-Gewürzmischung verrühren. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen und vor dem Servieren wieder erhitzen.
Schweinefleisch in Fasern schneidenDas Fleisch auf ein Drahtgitter legen (Sie benötigen den gesamten aromatischen Saft) und ruhen lassen, bis es kühl genug zum Schneiden ist. In kleine Stücke zupfen, auf einen Teller geben und den Saft vom Gitter darüber gießen.

Sandwiches zusammenstellen: Das Schweinefleisch auf die untere Brötchenhälfte legen, mit Barbecue-Sauce beträufeln, mit Krautsalat belegen und mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.

Empfehlung des Küchenchefs

Zum Abschluss probieren Sie einen erfrischenden alkoholischen Cocktail mit Eiscreme. Creamcycle Cocktail FloatDie