Hausgemachter Ketchup
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 5 EL (1200 ml)
Komplexität: leicht
Menge: 5 EL (1200 ml)
Ein Rezept zur Herstellung von Ketchup zu Hause sowie drei Rezepte für hausgemachten Ketchup mit verschiedenen Zusatzstoffen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 kg Dosentomaten ohne Haut
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Tassen fein gehackte Zwiebeln
- 1 EL gehackter Ingwer
- 4 fein gehackte Knoblauchzehen
- 2 TL Senfpulver
- 1/2 TL gemahlener Piment
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 2/3 Tasse hellbrauner Zucker
- 1/2 Tasse Apfelessig
- 1 EL Melasse
- Grobes Salz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Tomatenmark, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwerwurzel, Lorbeerblatt, Sirup, Apfelessig, brauner Zucker, gemahlener Cayennepfeffer, Piment, Senfpulver
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei starker Hitze erhitzen.
Die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang kochen, bis sie weich und glasig ist.
Ingwer, Knoblauch, Senfpulver, Piment und Cayennepfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen.
Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen, dann die Tomaten dazugeben. Mit einem Holzlöffel umrühren und dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Die Pfanne vom Herd nehmen. - Die Tomatenmischung pürieren, bis sie glatt ist, und dann zurück in den Topf geben. Lorbeerblatt, braunen Zucker, Essig, Melasse und 4 Teelöffel Salz hinzufügen.
Die Mischung aufkochen und bei schwacher Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt, bis sie eindickt. Das Lorbeerblatt entfernen und den Ketchup abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.
Warmer Ketchup mit geräuchertem Speck
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Scheiben gehackten Speck unter gelegentlichem Rühren 12 Minuten lang knusprig braten. 1 Esslöffel des ausgelassenen Fetts beiseite stellen, den Rest verwerfen und 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver einrühren. 1 Tasse selbstgemachten Ketchup (siehe Rezept oben) hinzufügen und 2 Minuten erhitzen. ½ Teelöffel Rotweinessig dazugeben. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Warm servieren.
Pfirsich-Curry-Ketchup
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1/2 EL (30 g) Butter schmelzen. 1/2 Tasse geschälte, in Scheiben geschnittene Pfirsiche, 1 TL gehackten Ingwer und 1 1/2 TL Currypulver hinzufügen. Unter Rühren 1 Minute garen. 1 Tasse selbstgemachten Ketchup (siehe Rezept oben) dazugeben und 5 Minuten erhitzen. Die Mischung in einen Mixer geben, 2 EL Wasser hinzufügen und fein pürieren.
Kreuzkümmel- und geräucherter Chili-Ketchup
1–2 Teelöffel geräucherte Chipotle-Chilischoten in Adobo-Sauce hacken und mit einer Gabel oder einem Messer zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht. 1 Teelöffel Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und 10 Sekunden lang gut umrühren. Anschließend 1 Tasse selbstgemachten Ketchup (siehe Rezept oben) und die geräucherten Chilischoten dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Je 1 Teelöffel Limettensaft und Honig hinzufügen und den Ketchup bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, falls er zu dickflüssig ist.
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