Grün für gute Taten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Kalorien 106, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 3 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 474 mg, Zucker 4 G.
„Ich liebe die Zubereitung von gedünstetem Gemüse – es ist Teamarbeit und Verantwortungsbewusstsein, die durch die vielen helfenden Hände beim Schälen und Schneiden des Gemüses noch verstärkt wird! Es ist außerdem toll, drei verschiedene Gemüsesorten zu verwenden, da sie für eine Vielfalt an Aromen und Texturen sorgen. Die gleichmäßige Verteilung des Gemüses, der Schalotten und der Gewürze im Topf ist ein weiteres Beispiel für die nötige Teamarbeit, um das beste Ergebnis zu erzielen. Für einen festlichen Touch habe ich noch rote, gelbe und orangefarbene Paprika hinzugefügt, die auf dem gedünsteten Gemüse auf dem Teller besonders schön zur Geltung kommen“, erzählt Rezeptautorin Tonya Hopkins. Sie bereitet dieses Gericht am dritten Tag von Ujima zu, einem Kwanzaa-Fest, das Teamwork und geteilte Verantwortung symbolisiert.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3-4 Esslöffel raffiniertes Kokosnussöl oder Bio-Palmöl (Olivenöl ist auch geeignet)
- 3 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 1 mittelgroße oder große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 Bund Grünkohl, Stiele und dicke Blattrippen entfernt, Blätter grob gehackt
- 2 Bund Senfgrün, Stiele abgeschnitten, Blätter grob gehackt
- 1 Bund Rübenblätter, Stiele abgeschnitten, Blätter grob gehackt
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1–2 TL Knoblauchgranulat oder Knoblauchpulver
- 1–2 TL Zwiebelpulver
- 1–2 TL rote Chiliflocken
- 1–2 TL geräuchertes Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas flüssiger Hickory-Rauch, optional
- 4 Tassen Gemüsebrühe + mehr nach Bedarf
- 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 orange Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Geben Sie etwa 1 Esslöffel Öl in den Boden eines großen Topfes und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Schichten Sie dann Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten hinein. Braten Sie alles nur 2–3 Minuten an, damit sich das Aroma entfaltet.
- Die Hitze reduzieren oder ganz ausschalten, während Sie die verschiedenen Blattgemüse schichten (Grünkohl unten, Senfgrün und Rübenblätter oben im Topf, da sie schneller garen), reichlich Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten hinzufügen, mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer bestreuen, mit Öl beträufeln und nach Belieben einen Spritzer Flüssigrauch dazugeben.
- Schichten Sie abwechselnd Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, getrocknete Kräuter und Öl, bis die Pfanne fast voll ist. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu.
- Den Topf abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Alle 20 Minuten nachsehen und bei Bedarf Brühe nachgießen, bis das Gemüse weich ist (ca. 1 Stunde). Falls Sie Brühe nachgießen, denken Sie daran, gegebenenfalls Salz und Pfeffer nachzuwürzen.
- Die roten, gelben, orangen und grünen Paprikaringe auf das Gemüse geben. Zugedeckt weitere 5–10 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten. Die Paprikaschoten herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Kräuter abdecken und 1 Stunde ziehen lassen. Je länger die Kräuter in der Flüssigkeit ziehen, desto aromatischer werden sie. Nach einer Stunde abschmecken und gegebenenfalls salzen.
- Das fertige Gemüse ist dunkelgrün, zart und köstlich. Richten Sie es auf einer Servierplatte an und beträufeln Sie es mit etwas Bratensaft. Garnieren Sie es mit Paprikaringen für einen festlichen Look. Nach Belieben können Sie noch etwas scharfe Soße oder Essig darübergeben.
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