Gegrilltes Bittergemüse mit gehobeltem Parmesan

Stimmen: 2

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Radicchio ist ein kräftiger Salat, dessen Bitterkeit durch kurzes Grillen verstärkt wird. Vierteln Sie den Salat und grillen Sie ihn, bis er außen leicht gebräunt ist, innen aber knackig und saftig bleibt. So verschmelzen die beiden Texturen beim Schneiden. Die natürliche Süße der Orange und die Cremigkeit des Parmesans harmonieren perfekt mit dem Geschmack des Radicchio, besonders in Kombination mit einem trockenen Weißwein. Servieren Sie ihn mit einem gegrillten Baguette.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/3 Tasse natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
2 Sardellenfilets, fein gehackt
Saft von 1 großen Orange
2 Radicchio-Köpfe, der Länge nach durch die Wurzel in 4 Stücke teilen.
Brot mit Kruste, zum Servieren, wie zum Beispiel ein Baguette
2 EL gehackte frische Petersilie
60 g hochwertiger Parmesan, fein gerieben mit einem Sparschäler

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Für das Dressing 60 ml Olivenöl, Sardellen und Orangensaft in einer Schüssel vermengen. Beiseite stellen.
Die Radicchioviertel in einer Schüssel mit den restlichen 1,5 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Unter gelegentlichem Wenden etwa 7–10 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt und zusammengefallen sind. In der Zwischenzeit das Brot mit etwas Olivenöl bestreichen oder beträufeln und zusammen mit dem Radicchio grillen.

Den Radicchio auf ein Brett geben und in mundgerechte Stücke schneiden, den Strunk entfernen. Mit dem Dressing vermengen und mit Petersilie bestreuen. Auf vier Teller verteilen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Mit geröstetem Brot servieren.

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