Grüner Marmelade
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 1 EL
Komplexität: leicht
Menge: 1 EL
Nährwert pro Portion:
Portionsgröße: 1 von 4
Kalorien 241, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 314 mg, Zucker 1 G.
Portionsgröße: 1 von 4
Kalorien 241, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 314 mg, Zucker 1 G.
Wenn Ihr Blattgemüse im Kühlschrank welk wird, ist es Zeit, ihm eine zweite Chance zu geben! Ein schöner Salat lässt sich daraus zwar nicht mehr zubereiten, aber Sie können eine leckere, herzhafte Marmelade für Vorspeisen kochen. So können Sie sowohl festes Blattgemüse (Grünkohl, Mangold) als auch zarte Petersilie, Koriander oder Basilikum retten, bevor sie ganz verderben. Verwenden Sie einfach das Blattgemüse, das Sie gerade da haben. Die fertige Marmelade schmeckt hervorragend auf Toast, Pizza oder als Fischsauce.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 170-220 g festes Blattgemüse, wie Grünkohl, Mangold und Blattkohl, können anwelken (4-5 Tassen).
- 60-100 g zartes Blattgemüse wie Petersilie, Koriander, Basilikum und Estragon können angedünstet werden (2-3 EL).
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4 Tasse + 1 EL natives Olivenöl extra
- 4 entsteinte Kalamata-Oliven, fein gehackt
- 1 TL Kapern, abgetropft und fein gehackt (optional)
- Eine große Prise Zucker (weiß oder braun) + mehr nach Geschmack
- Eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken
- 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft oder Weißweinessig
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Grünkohl, Mangold, Blattkohl, Petersilie, Koriander, Basilikum, Estragon, Knoblauch, Kalamata-Oliven, Kapern, Zucker, rote Pfefferflocken, Zitronensaft, Weinessig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Entfernen Sie die Stiele von allen Blättern. Hacken oder zerreißen Sie die Blätter grob.
- Den Dämpfeinsatz in einen großen Topf mit ca. 5 cm Wasser stellen. Zum Kochen bringen und alle Kräuter und den Knoblauch hinzufügen. Zugedeckt bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis Kräuter und Knoblauch weich sind. Dickere Kräuter benötigen eventuell 5 Minuten länger. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie handwarm sind (oder vollständig abkühlen lassen). Die Kräuter (einschließlich des Knoblauchs) fein hacken; es sollte eine grobe Paste entstehen.
- In einem mittelgroßen Topf 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Oliven und Kapern (falls verwendet) hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis sie duften. Die gehackte Kräutermischung, Zucker, Chiliflocken und eine kräftige Prise Salz dazugeben. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Kräuter weich und leicht zusammengefallen sind. Den restlichen Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz oder Zucker abschmecken.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Kräutermarmelade kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
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