Geschmorte Rippchen nach Pastrami-Art
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Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1348, Gesamtfett 119 G., gesättigte Fettsäuren 49 G., Proteine 49 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 3 G., Cholesterin 235 mg, Natrium 1337 mg, Zucker 10 G.
Kalorien 1348, Gesamtfett 119 G., gesättigte Fettsäuren 49 G., Proteine 49 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 3 G., Cholesterin 235 mg, Natrium 1337 mg, Zucker 10 G.
Saftige Rinderrippchen werden in einer Sauce mit Kohl und Essiggurken geschmort, bis sie zart sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die Sauce verleiht ihnen einen köstlichen Pastrami-Geschmack. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Sauce abschöpfen, die Knochen entfernen und die Rippchen in der Sauce servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Esslöffel Koriandersamen
- 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1,8 kg Rinderrippchen mit Knochen, in einzelne Rippchen zerteilt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- Einen halben kleinen Kohlkopf (ca. 350 g), in 7 cm große Stücke geschnitten.
- 0,5 Tassen Ketchup
- 4 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
- 0,5 Tassen dünn geschnittene Essiggurken + 1 EL Salzlake
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rinderrippen, eingelegte Gurke, Weißkohl, schwarze Pfefferkörner, Koriander
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Koriandersamen und Pfefferkörner in eine Gewürzmühle geben und mahlen, bis keine ganzen Samen mehr vorhanden sind. Die Gewürze in einer kleinen Schüssel mit 1 Esslöffel Salz vermengen.
- Einen großen Topf mit dickem Boden oder eine Kazan bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen. Die Rippchen salzen und in den Topf geben. Unter Wenden 8–10 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt sind. In eine große Schüssel geben.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel etwa 4 Minuten anbraten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt ist. Den Kohl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Ketchup, Gewürzmischung und 3 ¾ Tassen Hühnerbrühe unterrühren.
- Die Gurken samt Lake in einen Mixer geben, die restliche 60 ml Hühnerbrühe hinzufügen und glatt pürieren. Das Fleisch zurück in den Topf geben, die Gurkensauce darübergießen und zum Köcheln bringen. Zugedeckt im Ofen ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Nach ca. 1,5 Stunden den Flüssigkeitsstand prüfen und gegebenenfalls 120 ml Wasser hinzufügen.
- Vor dem Servieren die Knochen entfernen und das Fett von der Oberfläche der Sauce abschöpfen.
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