In Wein geschmorte Rinderrippchen mit Pilzen
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Zeit: 4 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Selbst ein preiswertes Stück Fleisch wie Short Ribs lässt sich zu einem köstlichen Festtagsgericht mit einem wahren Aromenfeuerwerk verarbeiten. Für dieses Gericht benötigen Sie Rinder-Short-Ribs aus der Brust, die von einer dicken Schicht besonders aromatischen und geschmacksintensiven Fleisches bedeckt sind. Die Rippchen werden in Rotwein mit Knoblauch, Zwiebeln, Steinpilzen (am besten getrockneten) und Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist nicht nur köstliches Fleisch, sondern auch eine leckere Sauce. Servieren Sie die geschmorten Rippchen mit der Sauce aus dem Fleischsaft und garnieren Sie sie mit gebratenen Pilzen, Pancetta, Knoblauch und Petersilie.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 8 Rinderrippchen (je 340 g), pariert und mit Küchengarn zusammengebunden
- 8 Schalotten
- 11 Knoblauchzehen
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 170 g Pancetta, gewürfelt
- 0,5 Tassen + 2 Esslöffel Cognac oder Brandy
- 1/3 Tasse Premium-Mehl
- 2 Tassen Rotwein
- 7 Gramm getrocknete Steinpilze
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 280 g Austernpilze, geputzt
- 280 g Champignons, geputzt und halbiert
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Das Rindfleisch auf Zimmertemperatur bringen.
- In der Zwischenzeit Schalotte, 10 Knoblauchzehen und Tomatenmark in einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste pürieren. Pancetta in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 7 Minuten knusprig braten. Pancetta und den Großteil des Fetts in eine Schüssel geben, dabei 2 Esslöffel Fett im Topf zurückbehalten.
- Die Schalottenmischung in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 6 Minuten andünsten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 125 ml Cognac einrühren, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren weitere 5 Minuten garen. Nach und nach den Wein einrühren, bis die Sauce glatt ist. Steinpilze, Thymian, Lorbeerblatt und 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen.
- Die Rinderrippchen mit Salz und Pfeffer würzen, in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Ein Stück Backpapier so zuschneiden, dass es auf dem Fleisch liegt. Den Topf mit einem Deckel verschließen und in den Ofen stellen. Etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch aus der Sauce nehmen und auf einen Teller legen. Die Sauce etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen 2 Esslöffel Cognac unterrühren. Die Rippchen zurück in die Sauce geben und bei schwacher Hitze warm halten.
- Die restliche Knoblauchzehe fein hacken und mit 0,5 TL Salz mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Petersilie hinzufügen und hacken. Pancetta und das restliche ausgelassene Fett in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Austernpilze und Champignons hinzufügen und ca. 10 Minuten goldbraun braten. Die Petersilienmischung unterrühren. Die Rippchen parieren, auf Tellern anrichten, die Sauce darüber gießen und die Pilze darauf verteilen.
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