Mahi-Mahi-Sandwich in Kokos-Curry

Stimmen: 3

Zubereitung - Kokos-Curry-Mahi-Mahi-Sandwich

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Diese Sandwiches sind vom vietnamesischen Banh Mi inspiriert. Ein aufgeschnittenes Baguette wird mit einem thailändischen Salat aus Mahi-Mahi in rotem Curry, Frühlingszwiebeln, Karotten und Gurken belegt und mit Brunnenkresse und Chilisauce garniert. Das Sandwich ist unglaublich saftig und geschmackvoll.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sandwich

Ein halbes Baguette, in 2 Stücke geschnitten, oder 2 Ciabatta-Brötchen
1 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Esslöffel Mayonnaise
2 Frühlingszwiebeln, der Länge nach einschneiden und in 5 cm lange Stücke schneiden.
Eine halbe Karotte, gerieben oder in Streifen geschnitten
Eine halbe Kirby-Gurke, in Streifen geschnitten
1 EL thailändisches Salatdressing
2 Mahi-Mahi-Filets in thailändischem rotem Curry
ein halbes Bund frischer Koriander oder Minze
Ein halbes Bund Brunnenkresse, die harten Stängel abgeschnitten
Asiatische Chilisauce

Thailändischer Mahi-Mahi-Salat in rotem Curry

1 Dose (400 g) Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
600 g Mahi-Mahi-Filet ohne Haut, dunkles Filet entfernen
1/3 Tasse frisch gepresster Limettensaft + Limettenspalten zum Servieren
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Fischsauce
1 Teelöffel asiatische Chilisauce
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Kopf Boston-Salat, Blätter getrennt
1 Bund Brunnenkresse, harte Stängel abgeschnitten
1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote oder gelbe Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund frischer Koriander oder Minze
1 Handvoll geröstete Erdnüsse oder Cashewnüsse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Baguette oder Brötchen halbieren und beidseitig leicht mit Butter bestreichen. 2 Minuten im Ofen rösten.
Aus dem Ofen nehmen und mit Mayonnaise bestreichen. Frühlingszwiebeln, Karotten und Gurke mit dem Dressing vermengen. Die Brötchen mit Fisch, gehacktem Gemüse, Kräutern, Brunnenkresse und, falls gewünscht, Chilisauce belegen.

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Eine Auflaufform mit Alufolie auslegen und leicht mit Öl einfetten.
Thailändischer Mahi-Mahi-Salat in rotem Curry

Zwei Esslöffel der Kokoscreme von der Oberfläche der Kokosmilch abschöpfen (die restliche Kokosmilch kann für eine Beilage zu Reis beiseitegestellt werden). Die Kokoscreme in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten goldbraun rösten. Die Currypaste hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis sie duftet.
Die Mischung über den Fisch in einer Auflaufform verteilen; ca. 15 Minuten backen, bis er goldbraun und gar ist. Den Fisch vierteln.
In einer Schüssel Limettensaft, Zucker, 2 Esslöffel Wasser und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Chilisauce und Knoblauch hinzufügen.
Richten Sie Salatblätter, Brunnenkresse, Gurke, Frühlingszwiebeln, Paprika, Kräuter, Nüsse und Limettenviertel zusammen mit 4 Fischstücken auf einer Platte an; beträufeln Sie alles mit Thai-Salatdressing.