Geräucherter BBQ-Truthahn

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Zubereitungstipps für geräucherten BBQ-Truthahn

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Reiben Sie Ihren Truthahn mit einer einzigartigen Mischung aus Senfpulver, getrockneter Orangenschale, braunem Zucker, Kürbiskuchengewürz und anderen aromatischen Gewürzen ein und grillen Sie ihn anschließend über Holzspänen, um dem Vogel ein rauchiges Aroma zu verleihen, das perfekt zu den Gewürzen passt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Truthahn mit einem Gewicht von 4,5-5,5 kg, überschüssiges Fett entfernen, Innereien entfernen
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchknolle, halbiert
1 mittelgroße Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
3 Esslöffel fest gepackter hellbrauner Zucker
3 Esslöffel trockene italienische Gewürzmischung
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
2 Esslöffel trockener englischer Senf
2 EL süßes Paprikapulver
1 EL gemahlener Ingwer
1 EL getrocknete Orangenschale
1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
0,5 TL Cayennepfeffer
4 Tassen Holzspäne, z. B. Hickory oder Mesquite, 30 Minuten in Wasser einweichen und abtropfen lassen.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Truthahn innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Lorbeerblatt, Knoblauch und Zwiebel in die Bauchhöhle geben. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, italienische Kräuter, Knoblauch, Senf, Paprikapulver, Ingwer, Orangenschale, Kürbiskuchengewürz, Cayennepfeffer, 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. In einer Gewürzmühle fein mahlen. Die Gewürzmischung auf dem Truthahn verteilen.
Heizen Sie einen Holzkohlegrill im Freien auf mittlere bis hohe Hitze vor und bereiten Sie sowohl direkte als auch indirekte Hitzezonen vor. Stellen Sie eine Tropfschale unter den Grillrost in der indirekten Hitzezone.

Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf die Fettauffangschale. Geben Sie eine Tasse Holzchips auf die Kohlen. Schließen Sie den Grill, sodass sich die Lüftungsschlitze direkt über dem Truthahn befinden. Um ein mäßiges Rauchen zu gewährleisten, geben Sie jedes Mal, wenn das Feuer schwächer wird, etwa ein Dutzend Holzkohlestücke und eine Tasse Holzchips nach.
Drehen Sie den Truthahn etwa alle 45 Minuten, damit die Seite, die der Glut am nächsten ist, nicht verbrennt. Braten Sie ihn 2,5 bis 3 Stunden, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt. Legen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Entfernen Sie vor dem Tranchieren Lorbeerblatt, Knoblauch und Zwiebel aus der Bauchhöhle.

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