Honiggeräucherter Truthahn

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Wie man Honig-geräucherten Truthahn zubereitet

Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 670, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 80 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 2 G., Cholesterin 258 mg, Natrium 1507 mg, Zucker 11 G.

Bereiten Sie mit Molly Yehs Rezept einen luxuriösen Truthahn mit einzigartigem Geschmack für die Feiertage zu. Molly beginnt mit einer trockenen Marinade aus Salz und Pfeffer, die über Nacht eingelegt wird. Anschließend reibt sie den Vogel innen und außen mit Chili ein und füllt ihn mit roten Zwiebeln, Zitrone, Orange und Thymian. Der Truthahn wird gegrillt und erhält so ein herrlich saftiges Inneres und eine köstliche, honigfarbene Kruste.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn mit einem Gewicht von 4,5-5,5 kg.
2 EL süßes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
1 EL Apfelessig
1 EL gemahlener Guajillo-Pfeffer
0,5 TL Kümmelsamen
0,5 TL gemahlener Koriander
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/8 TL Cayennepfeffer
6 geschälte Knoblauchzehen
Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel, geschält und halbiert
1 Orange
1 Zitrone
1 Bund frischer Thymian
4 Tassen Hühnerbrühe (oder mehr nach Bedarf)
1/4 Tasse Honig
SpezialausrüstungKüchengarn

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Trockenmarinierter Truthahn:

Den Truthahn in einen Bräter mit Rost legen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Unbedeckt 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Heizen Sie einen Gasgrill auf mittlere Hitze (ca. 175 °C) vor.

Den Truthahn auf die Arbeitsfläche stellen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
In der Zwischenzeit Paprikapulver, Tomatenmark, Essig, Guajillo-Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und 3 Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Nach und nach etwas Olivenöl hinzufügen, bis eine dicke Paste entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Die Zwiebel, Orange, Zitrone, Thymian und die restlichen 3 Knoblauchzehen in die Truthahnhöhle füllen. Den Truthahn rundherum großzügig mit der Gewürzpaste einreiben. Die Beine fest mit Küchengarn zusammenbinden. Die Flügelspitzen unter den Truthahn schieben. 2 Tassen Hühnerbrühe in den Bräter geben und mit Alufolie abdecken.
Den Bräter mittig auf den Grillrost stellen. 45 Minuten braten. Die Folie entfernen und 2 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen. Den Grilldeckel schließen und weitere 35 Minuten braten, bis die Kerntemperatur des Fleisches 63 °C (145 °F) erreicht hat.
In der Zwischenzeit den Honig in eine kleine Schüssel geben. Sobald der Truthahn eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat, 60 ml des Bratensafts zum Honig in die Schüssel geben und verrühren. Den Truthahn anschließend mit einem Pinsel rundum mit der Honigmischung bestreichen.
Den Grill schließen und weitergaren, bis die Kerntemperatur 68 °C erreicht hat (ca. 15–20 Minuten). Den Truthahn herausnehmen und 30 Minuten ruhen lassen (die Kerntemperatur steigt dabei noch auf 74 °C). Servieren!