Lamm-Pita mit Granatapfelglasur und Minze am Spieß, gegrillte Tomaten und griechischer Krautsalat

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Zubereitung – Lamm-Pita mit Granatapfelglasur und Minze am Spieß, gegrillte Tomaten und griechischer Grünkohlsalat

Zeit: 6 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Eine köstliche mediterrane Vorspeise aus kleinen Fladenbroten, serviert mit am Spieß gebratenen Lammscheiben in Granatapfelglasur und einem erfrischenden griechischen Krautsalat. Die Lammkeule wird fest gerollt und in einer Mischung aus Granatapfelsaft, Rotwein, Olivenöl und aromatischen Kräutern mariniert. Idealerweise mariniert das Fleisch 24 Stunden lang, damit es sein volles Aroma entfalten kann. Während des Bratens wird es regelmäßig mit einer Mischung aus Granatapfelmelasse und Minze bestrichen. Der erfrischende Geschmack dieser Glasur harmoniert perfekt mit dem saftigen Lammfleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lamm in Granatapfelglasur mit Minze am Spieß

1 halbe Lammkeule, ohne Knochen (ca. 1,8 kg), aufgeschnitten
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Granatapfelsaft
1 Tasse Rotwein
0,5 Tassen Olivenöl
2 EL gehackter Oregano
2 EL gehackter Rosmarin
1 spanische Zwiebel, gehackt
2 Lorbeerblätter
Saft von 1 Zitrone
1 EL Granatapfelmelasse
2 EL fein gehackte Minze
2 Esslöffel Dijon-Senf
Saft von 2 Zitronen

Griechischer Krautsalat

1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1/4 Tasse Olivenöl
2 EL fein gehackter Dill + extra zum Servieren
1 Teelöffel Honig
2 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdrückt.
1 Tasse Rotkohl, fein geschnitten
einen halben Kopf Weißkohl, in Streifen geschnitten
1 große Karotte, gerieben
180 g zerbröselter Feta
8 warme Pitas, mit oder ohne Aushöhlung, zum Servieren
Kirschtomaten, auf eingeweichte Holzspieße gesteckt, zum Servieren
Rapsöl zum Einfetten
2 Zitronen zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Lamm in Granatapfelglasur mit Minze am SpießDie

Das Lammfleisch von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Mit einem Messer kleine Einschnitte in das Lammfleisch machen. In jeden Einschnitt eine Knoblauchzehe stecken. Das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben.
In einer Schüssel Granatapfelsaft, Wein, Olivenöl, Oregano, Rosmarin, Zwiebel, Lorbeerblatt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade in den Beutel mit dem Lammfleisch geben. Die Luft herausdrücken und den Beutel fest verschließen. Den Beutel in eine große Schüssel legen. Mindestens 4–24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen und dabei mehrmals wenden.

Nehmen Sie das Lammfleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor.
In einer mittelgroßen Schüssel Granatapfelmelasse, Minze, Senf und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm auf den Spieß stecken und braten, bis ein Fleischthermometer 57 °C (130 °F) für medium anzeigt (ca. 1 Stunde 30 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten). Nach etwa 45 Minuten Bratzeit das Lamm mit der Granatapfelmelassemischung bestreichen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den griechischen Grünkohlsalat zu. Vermengen Sie Zitronensaft, Dill, Honig und Knoblauch in einer großen Schüssel. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie Rot- und Weißkohl, Karotten und Feta hinzu. Mischen Sie alles gut durch. Decken Sie den Grünkohl ab und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank.
Das Lammfleisch auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Während das Fleisch ruht, die Tomaten mit Rapsöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Grillen, bis die Tomaten von beiden Seiten gebräunt und weich sind, etwa 4 Minuten.
Das Lammfleisch in Scheiben schneiden. Die warmen Fladenbrote auf einer großen Platte anrichten. Mit den Lammscheiben, den gerösteten Tomaten und dem Krautsalat belegen. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.