Gegrilltes Hähnchen, mariniert in Sauermilch

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Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 857, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 64 G., Kohlenhydrate 26 G., Faser 1 G., Cholesterin 254 mg, Natrium 1566 mg, Zucker 22 G.

Das Hähnchen wird mit Küchengarn zusammengebunden und am Spieß gegrillt, wodurch es gleichmäßig gart und eine knusprige, goldbraune Haut erhält. Vor dem Grillen wird es in einer Marinade aus Sauermilch, Cayennepfeffer, Koriander und Paprika eingelegt. Das Ergebnis ist ein besonders saftiges und köstliches Hähnchen mit einer angenehmen Schärfe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse fest gepackter hellbrauner Zucker
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Koriandersamen
2 TL geräuchertes Paprikapulver
0,5 TL + 1/8 TL Cayennepfeffer
1 ganzes Huhn (ca. 2 kg)
3 Tassen Sauermilch oder Kefir
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel Apfelessig
0,5 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Knoblauchpulver
Spezialausrüstung: Drehspieß, Fleischschnur oder Einwegschale

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sole:

In einem kleinen Topf 1 Tasse Wasser mit 1/4 Tasse Salz, braunem Zucker, Knoblauch, Koriandersamen, 1,5 Teelöffeln Paprikapulver und 0,5 Teelöffeln Cayennepfeffer bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen. Das Hähnchen in einen großen Gefrierbeutel geben. Die Salzlake und Buttermilch dazugeben und den Beutel verschließen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.
Etwa 30 Minuten vor dem Grillen das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Bereiten Sie den Grill vor, indem Sie den Drehspieß gemäß der Herstelleranleitung montieren. Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor und bereiten Sie die indirekte Hitzezone vor: Schalten Sie bei einem Gasgrill den/die mittleren Brenner aus; schieben Sie bei einem Holzkohlegrill die Kohlen an den Rand.
Butter, Essig, gemahlenen Koriander, Knoblauchpulver sowie die restlichen 1/2 Teelöffel Paprikapulver und 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer in einem Topf vermengen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Beiseite stellen.
Binden Sie das Huhn mit Küchengarn zusammen.:

Binden Sie die Beine zusammen und die Flügel eng am Körper fest, um eine runde Hühnerform zu erhalten. Sobald der Grill 160–175 °C erreicht hat, stecken Sie das Huhn auf den Spieß. Stecken Sie die Spießzinken fest in das Huhn und ziehen Sie die Schrauben fest. Falls sich die Schnur lockert, binden Sie sie erneut fest. Platzieren Sie den Spieß mit der Fettauffangschale darunter auf dem Grill. Schalten Sie den Spieß ein.

Schieben Sie die Kohlen an die Seiten des Grills und stellen Sie eine Tropfschale in die Mitte, um eventuell austretendes Fett vom Hähnchen aufzufangen und Stichflammen zu verhindern.
Den Grill abdecken und das Hähnchen unter gelegentlichem Bestreichen mit der Kräuterbutter alle 30 Minuten garen, bis ein in den Schenkel eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt und die Haut gebräunt und knusprig ist (2 bis 2 ½ Stunden). Beim Grillen auf einem Holzkohlegrill nach Bedarf Kohle nachlegen, um eine Temperatur von 160 °C (325 °F) bis 175 °C (355 °F) zu halten.
Den Drehspieß ausschalten. Bei einem Gasgrill alle Brenner ausschalten und das Hähnchen vor dem Anschneiden 10 Minuten auf dem Drehspieß ruhen lassen. Bei einem Holzkohlegrill das Hähnchen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und ebenfalls 10 Minuten ruhen lassen.