Austern-Maisbrot-Füllung aus der gusseisernen Pfanne
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Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 554, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 52 G., Faser 2 G., Cholesterin 205 mg, Natrium 945 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 554, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 52 G., Faser 2 G., Cholesterin 205 mg, Natrium 945 mg, Zucker 1 G.
„Ich bin im Nordosten der USA aufgewachsen, und Meeresfrüchte, insbesondere Austern, gehörten bei uns immer zum Speiseplan“, erinnert sich Rezeptautor Jerome Grant. „Dieses Rezept ist eine tolle Möglichkeit, diese Schalentiere (die man normalerweise roh isst) in ein traditionelles Thanksgiving-Gericht zu integrieren und Amerikas ersten Austernzüchtern Tribut zu zollen. Der salzige, buttrige Geschmack der Austern in Kombination mit süßem Maisbrot wird auf Ihrer Festtafel garantiert ein Hit!“
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 165 g ungesalzene Butter
- 3/4 Tasse fein gewürfelter Tasso-Schinken
- 5 Tassen Maisbrot, in 2 cm große Würfel geschnitten, über Nacht eingeweicht.
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 1 kleine Lauchstange (nur die weißen und hellgrünen Teile), fein gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/4 Tasse gehackter frischer Salbei
- 1/4 Tasse gehackter frischer Thymian
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 24 frische Austern, geöffnet und halbiert, plus 0,5 Tassen Austernsaft
- 0,5 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 3 große Eier, leicht verquirlt
- SpezialausrüstungAusternmesser, optional
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
- In einer gusseisernen Pfanne (25 cm Durchmesser) 10 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Schinken dazugeben und ca. 5 Minuten braten, bis die Butter duftet. Den Schinken in eine große Schüssel geben und die Butter in der Pfanne lassen.
- Knoblauch, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Salbei und Thymian mit der aromatisierten Butter in die Pfanne geben. Die Gemüsemischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 3–5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, Austernsaft und Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen und 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Falls die Brotmischung zu trocken erscheint, einfach etwas Brühe hinzufügen. Die fertige Mischung sollte ausreichend feucht sein, aber keine überschüssige Flüssigkeit am Boden aufweisen.
- Die Austern zusammen mit dem Maisbrot und dem Schinken in die Schüssel geben. Das abgekühlte Gemüse ebenfalls in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Petersilie und Eier hinzufügen.
- Die Pfanne mit den restlichen 2 Esslöffeln Butter einfetten. Die Maisbrotmischung gleichmäßig in die Pfanne geben. Mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Notiz
Tasso-Schinken kann durch jedes andere geräucherte Schweinefleischprodukt ersetzt werden. Für einen klassischen Geschmack verwenden Sie Speck oder Landesschinken, für eine herzhaftere Variante Andouille oder Chorizo.
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