Festlicher gegrillter glasierter Schinken

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Rezept für glasierten gegrillten Festtagsschinken

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 140, Gesamtfett 0 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 1 G., Cholesterin 1 mg, Natrium 208 mg, Zucker 33 G.

Dieser festliche Schinken mit seiner köstlichen, klebrigen Glasur lässt sich nicht nur im Backofen, sondern auch auf dem Grill zubereiten. Geben Sie die Ananas einfach erst ganz zum Schluss hinzu. Grillen Sie den Schinken ebenfalls, um ein noch intensiveres Aroma zu erzielen. Diese Zubereitungsmethode eignet sich für jede Glasur. Achten Sie nur darauf, den Schinken vor dem Glasieren gut durchzuwärmen. Die Grillzeit hängt von der Außentemperatur und dem Wind ab, passen Sie sie daher gegebenenfalls an.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 geräucherter Schinken mit einem Gewicht von 3,5-4,5 kg am Knochen, spiralförmig geschnitten
1 Dose (560 g) Ananasringe aus der Dose, den Saft in ein separates Gefäß abgießen.
1 Tasse fest gepackter, dunkler brauner Zucker
2 Esslöffel Apfelessig
10 Maraschino-Kirschen, entstielt
SpezialausrüstungHochleistungsfolie; kleine Einweg-Aluminiumschale

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Grill auf mittlere indirekte Hitze vor. Bei einem Gasgrill (mit 3 oder mehr Brennern) stellen Sie alle Brenner auf mittlere bis hohe Hitze. Nach etwa 15 Minuten schalten Sie einen der mittleren Brenner aus und reduzieren die Hitze der verbleibenden Brenner auf mittlere Stufe. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, platzieren Sie einen Anzündkamin mit abgebrannten Briketts auf einer Seite des Grills. Stellen Sie auf der anderen Seite eine Tropfschale auf, um Stichflammen zu vermeiden. Beachten Sie unbedingt die Bedienungsanleitung Ihres Grills.
Schneiden Sie drei 50 cm lange Stücke Alufolie ab. Falten Sie jeweils ein Stück der Länge nach in der Mitte. Falten Sie es erneut in der Mitte und dann noch einmal, sodass ein etwa 4 cm breiter Folienstreifen entsteht. Verdrehen Sie die beiden Enden des Streifens in entgegengesetzte Richtungen, um eine gedrehte Folienschnur zu formen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen zwei Folienstücken. Legen Sie alle drei Schnüre mit etwa 2,5 cm Abstand in die Mitte einer kleinen Einweg-Aluminiumform und legen Sie den Schinken darauf. Die Folienschnüre verhindern, dass der Schinken am Boden anbrennt.

Den Schinken fest mit Alufolie abdecken und auf dem Grill bei indirekter Hitze garen (falls Ihr Grill ein eingebautes Thermometer hat, sollte die Temperatur etwa 160 °C betragen). Den Grill abdecken und den Schinken 35 bis 45 Minuten braten, bis er durchgegart ist.
Inzwischen Ananassaft, braunen Zucker und 1 Teelöffel Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur sehr dickflüssig ist und die Konsistenz von Honig hat. Essig einrühren und vom Herd nehmen.
Die Folie vorsichtig vom Schinken entfernen und entsorgen. Den Schinken mit der Glasur bestreichen und darauf achten, dass diese auch zwischen die Scheiben gelangt. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und den Schinken in die heiße Zone des Grills legen. Den Grill abdecken und den Schinken etwa 5 Minuten grillen, bis die Glasur Blasen wirft. Erneut mit der restlichen Glasur bestreichen, abdecken und weitere 5 Minuten grillen, bis die Glasur wieder Blasen wirft. Den Schinken so lange bestreichen und grillen, bis er glänzt und die Glasur dunkler wird, etwa 10 Minuten. Vom Grill nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ohne Deckel ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Ananasscheiben über direkter Hitze grillen, bis sie auf einer Seite leicht gebräunt sind (4–5 Minuten). Abkühlen lassen. Die Ananasscheiben mit den Grillstreifen nach oben auf den ungeschnittenen Teil des Schinkens legen und mit Zahnstochern fixieren. Je eine Kirsche in die Mitte jeder Ananasscheibe setzen. Den Schinken mit dem Bratensaft, den restlichen Ananasscheiben und den Kirschen servieren.

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