Klassischer Schinken in Ananas-Aprikosen-Glasur

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Rezept für klassischen Ananas-Aprikosen-glasierten Schinken

Zeit: 3 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1320, Gesamtfett 70 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 113 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 1 G., Cholesterin 401 mg, Natrium 7132 mg, Zucker 16 G.

Ein prächtiger Schinken mit glänzender Glasur ist der perfekte Genuss für ein großes Fest, doch manche Köche schrecken vor der Zubereitung zurück, da sie den Prozess für zu kompliziert halten. Das muss aber nicht sein. Wenn Sie den richtigen Schinken gekauft haben (fragen Sie Ihren Metzger um Rat), müssen Sie lediglich eine köstliche, aromatische Glasur zubereiten, und der Ofen erledigt den Rest.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schinken

1 geräucherter Schinken mit einem Gewicht von 4-4,5 kg.
2 Esslöffel ganze Nelken

Glasur

Abrieb und Saft von 2 Limetten
8 dünne Scheiben frischer Ingwer
2 Tassen zuckerfreier Ananassaft
1 Tasse Aprikosenmarmelade
1/4 Tasse Dijon-Senf

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Nehmen Sie den Schinken etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn Zimmertemperatur annehmen. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor.
Schinken:

Den Schinken parieren und die Schwarte vollständig entfernen. Mit einem kleinen, scharfen Messer diagonale Einschnitte durch die Fettschicht machen, ohne das Fleisch zu durchtrennen. An den Schnittpunkten der Einschnitte jeweils eine Nelke in den Schinken stecken (es können ein paar Nelken übrig bleiben).

Den Schinken mit der flachen Seite nach unten auf den Rost in einen Bräter legen. Etwa 6 mm Wasser in den Bräter geben. In den Ofen schieben und braten, bis ein in die dickste Stelle des Schinkens eingeführtes Thermometer 55 °C anzeigt, etwa 2 ½ Stunden (etwa 15 Minuten pro Pfund Gewicht).
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:

Den Limettensaft in einen kleinen Topf pressen. Ingwer und Ananassaft hinzufügen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 120 ml reduziert ist. Abseihen und Limettenschale, Aprikosenkonfitüre und Dijon-Senf unterrühren.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Hälfte der Ananasglasur über den Schinken gießen und mit einem Pinsel bestreichen. Falls das Wasser im Bräter verdampft ist, etwas Wasser nachgießen. Den Schinken zurück in den Ofen schieben und unter ständigem Bestreichen mit der restlichen Glasur alle 10 Minuten backen, bis er glänzend und schön gebräunt ist, etwa 45 Minuten.
Den Schinken 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.