Schinken in Pfirsich-Ingwer-Glasur
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Schinken in Pfirsich-Ingwer-Glasur wird Sie mit seinem einzigartigen süß-säuerlichen Geschmack überraschen, der perfekt mit dem geräucherten Fleisch harmoniert und dem Gericht eine asiatische Note verleiht. Für die köstliche, klebrige Glasur wird Pfirsichmarmelade mit Zitronensaft, Koriander und frischem Ingwer eingekocht. Die Mischung wird dann in der letzten Stunde der Backzeit alle 10 Minuten auf den vorgeheizten Schinken gestrichen. Damit nichts anbrennt und der Schinken eine schöne, glänzende Bräunung erhält, achten Sie darauf, dass sich während des gesamten Backvorgangs immer Flüssigkeit im Bräter befindet. Servieren Sie den glasierten Schinken mit Beilagen für ein festliches Essen. Die Reste eignen sich hervorragend für Sandwiches am nächsten Tag.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück fertig geräucherter Schinken mit einem Gewicht von 3,5-4,5 kg (Schinken oder Haxe)
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Dose (370 g) Pfirsichmarmelade
- 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 1 Zitrone)
- 7 cm Ingwerwurzel, in dünne Scheiben geschnitten
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Schinken 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Schwarte des Schinkens gegebenenfalls entfernen.
- Schneiden Sie ein Gittermuster in das Fett, ohne das Fleisch einzuschneiden. Legen Sie den Schinken mit der flachen Seite nach unten auf den Rost in einen Bräter. Gießen Sie etwa 6 mm Wasser in den Bräter. Braten Sie den Schinken, bis die Kerntemperatur etwa 55 °C erreicht hat. Das dauert ungefähr 2,5 Stunden oder 15 Minuten pro 0,5 kg Schinken.
- In der Zwischenzeit die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne etwa 1 Minute lang anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und anschließend in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett mit einer kleinen Pfanne zerstoßen. Pfirsichmarmelade, Zitronensaft, Ingwer und Koriander in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Anschließend durch ein Sieb in eine kleine Schüssel gießen.
- Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen, sobald er eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C. Bestreichen Sie den Schinken rundherum mit der Glasur. Geben Sie bei Bedarf Wasser in den Bräter. Schieben Sie den Schinken zurück in den Ofen und backen Sie ihn unter regelmäßigem Bestreichen mit der restlichen Glasur alle 10 Minuten, bis er goldbraun und glänzend ist (ca. 45 Minuten). Servieren Sie ihn mit einer Beilage Ihrer Wahl. BeilageDie
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