Osterschinken in Mandarinenglasur mit jungen Karotten
Stimmen: 1
Zeit: 4 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12
Tyler Florence bereitet Schinken mit einer Mischung aus lebendigen Aromen zu. Zuerst reibt er das Fleisch mit Salz, Pfeffer, frischem Salbei und Olivenöl ein. Während des Bratens bestreicht er den Schinken mit Butter, Mandarinenscheiben und -saft, Nelken und Zimt. Anschließend gibt Tyler Babykarotten in den Bräter und gart sie zusammen mit dem Fleisch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück (3,5–4,5 kg) geräucherter Schinken mit Knochen und Schwarte
- 700 g geschälte Karotten
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bund frische Salbeiblätter
- 1/4 TL Nelken
- 2 Zimtstangen
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 2 Tassen hellbrauner Zucker (fest andrücken)
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
- 2 Mandarinen, in dünne Scheiben geschnitten (entkernt)
- 2 Tassen Mandarinensaft
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schinken, Mandarinen, brauner Zucker, Karotte, Zimt, Nelke, Salbei
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
Den Schinken mit der Fettseite nach unten und dem Rost in eine große, tiefe Auflaufform legen. Mit einem scharfen Messer 1–1,5 cm tiefe, kreuzweise Einschnitte in die Schwarte machen, die etwa 5 cm voneinander entfernt sind.
Schneiden Sie das Fleisch diagonal ein, sodass ein rautenförmiges Muster entsteht. Würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Hacken Sie etwa 8 Salbeiblätter klein und geben Sie sie in eine Schüssel. Vermischen Sie sie mit Olivenöl zu einer Paste.
Reiben Sie die Mischung in den Schinken ein und achten Sie darauf, dass sie in alle Einschnitte gelangt. Backen Sie den Schinken 2 Stunden lang. Wir haben genügend Zeit, die Mandarinenglasur zuzubereiten. - Für die Glasur: Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Butterstücke, Mandarinen, Mandarinensaft, braunen Zucker, Wasser, Nelken und Zimt hinzufügen. Die Glasur bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie sirupartig ist. Das dauert etwa 30–40 Minuten.
- Ein paar Stunden nachdem der Schinken in den Ofen geschoben wurde, beträufeln Sie ihn mit der Mandarinenglasur und den Fruchtstücken. Bestreuen Sie ihn mit den restlichen Salbeiblättern, schieben Sie ihn zurück in den Ofen und garen Sie ihn weitere 1,5 Stunden, wobei Sie ihn alle 30 Minuten mit dem austretenden Saft übergießen.
- Die Karotten um den Schinken herum anrichten und mit der Mandarinenglasur beträufeln. Den Schinken für weitere 30 Minuten in den Ofen schieben, bis die Karotten weich und der Schinken dunkel und knusprig sind. Das Ganze sollte mit einer glänzenden Zuckerglasur überzogen sein.
Den Schinken auf ein Schneidebrett legen und kurz ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird. Mit Karotten und Mandarinenglasur servieren.
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