Hummerpastete mit Estragon und Gruyère auf Biskuits
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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 511, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 3 G., Cholesterin 148 mg, Natrium 759 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 511, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 3 G., Cholesterin 148 mg, Natrium 759 mg, Zucker 6 G.
Zartes Hummerfleisch wird in einer feinen, cremigen Sauce mit Mais, Erbsen, Zitronenschale und einer Schicht geschmolzenem Gruyère-Käse geschmort und anschließend unter einer Schicht knuspriger Estragonkekse gebacken. Eine wunderbare sommerliche Variante eines traditionellen Hausmannskostgerichts!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Brötchen
- 2 Tassen Premium-Mehl
- 1 EL Backpulver
- 1 EL Zucker
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 0,5 TL grobes Salz
- 110 g gekühlte Butter, in kleine Würfel geschnitten
- 1,5 Tassen geriebener Gruyère
- 2 EL gehackter frischer Estragon
- 1 1/4 Tassen Sauermilch oder Kefir
- Grobes Meersalz zum Bestreuen
Füllung
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Tasse gefrorene grüne Erbsen
- 1 Tasse Mais (frisch, falls Saison ist, oder gefroren)
- 5 EL Premium-Mehl
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Tasse Muschelsaft
- 0,5 Tassen Sherry
- 1,5 TL grobes Salz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
- 450 g gekochtes Hummerfleisch, gehackt
- 1 Tasse Schlagsahne
- Ein paar Tropfen scharfe Soße
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hummer, Schalentiersaft, Karotte, Mais, Erbsen, Gruyère-Käse, Premium-Mehl, Creme, Knoblauchpulver, Meersalzflocken, scharfe Soße, Zitronensaft, Sherry
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
- Brötchen:
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Knoblauchpulver und Salz vermengen. Die Butter mit einem Teigschneider oder zwei Buttermessern in die Mehlmischung einarbeiten, bis erbsengroße Stücke entstehen (alternativ in einer Küchenmaschine verarbeiten). Käse und Estragon hinzufügen. In der Mitte eine Mulde formen, Buttermilch hineingießen und verrühren. - Füllung:
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Karotten und Zwiebeln hinzufügen und ca. 8 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig und die Karotten weich sind. Erbsen und Mais dazugeben und 1–2 Minuten mitdünsten. Mehl einrühren und ca. 2 Minuten mitdünsten. Brühe, Muschelsaft, Sherry, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft hinzufügen. Zum Köcheln bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und am Löffelrücken haften bleibt. Hummer, Sahne und Tabasco unterrühren. Die Mischung in eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) füllen. - Den Teig portionsweise über die Hummerfüllung geben. Mit Meersalz bestreuen. Backen, bis der Auflauf blubbert und die Brötchen goldbraun sind, etwa 40 Minuten.
Autor des Rezepts - Katie Lee ist eine amerikanische Food-Autorin und Fernseh-Food-Kritikerin.
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