Piperade aus gelber und roter Paprika mit Mandeln
Stimmen: 3
Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 139, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 411 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 139, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 411 mg, Zucker 5 G.
Piperade ist eine vielseitige baskische Vorspeise aus Tomaten und Paprika, gewürzt mit geräuchertem Paprikapulver. Man kann sie auf Brot streichen, wie bei Shakshuka zu Rührei zubereiten oder als Sauce zu Fleisch, Schinken oder Fisch servieren. Anne Burrell hat diese Piperade speziell für Fisch zubereitet und dem Gemüse gehackte Mandeln hinzugefügt. Sie war einfach köstlich!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
- 1 spanische Zwiebel, gewürfelt
- 2 Pflaumentomaten, fein gewürfelt
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, fein gewürfelt
- 0,5 Tassen gehackte Tomaten, vorzugsweise San Marzano
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1–2 TL Sherryessig
- 1/3 Tasse Marcona-Mandeln, geröstet und fein gehackt
- Gehackter Schnittlauch zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Pfanne so viel Olivenöl erhitzen, dass der Boden bedeckt ist. Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet. Zwiebeln dazugeben und weitere 6–7 Minuten braten, bis sie leicht karamellisiert sind.
- Die Pflaumentomaten und die gewürfelten Paprikaschoten hinzufügen, salzen und ca. 2 Minuten andünsten, bis das Gemüse leicht weich ist. Die pürierten Tomaten, Chiliflocken und Paprikapulver dazugeben und die Sauce ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis sie andickt. Den Sherryessig hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Vom Herd nehmen und die gehackten Mandeln und den Schnittlauch unterrühren. Die Sauce mit Olivenöl beträufeln.
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